A cukor kulináris kaméleon, így a kész cukorkák vadul változó textúrák attól függően, hogy ők elő. A legfontosabb jellemzője lesz manipulálni a cukorka-készítés a hőmérséklet. Fűtési és hűtési a cukrot alaposan, hogy adott hőmérséklet adhat eredményt kezdve a válság kemény cukorkát, hogy a krémes sima Caramel és a fog veszélyeztető ragacsosságát karamella. Szinte minden recept kezdődik feloldásával a cukrot vízben, majd forró, hogy egy előre meghatározott hőmérséklet.
Ez Mellow Yellow

Néha, mint te fűtés a cukor a megfelelő hőmérsékletet, észre fogod venni, hogy kezdődik, hogy egy sápadt, aranysárga árnyalatú. Ez nem probléma, ha meghatározza, hogy a karamell, mivel a cukor barna amúgy, de akkor csorbítja a megjelenése cukorkák igénylő világos vagy színezett cukor. Közönséges asztali cukor, vagy szacharóz, nem caramelize amíg el nem éri a hőmérséklet 340 fok, így ez a korai sötétedés lehet frusztráló rejtély kezdő édességet döntéshozók.
Lebontja a Science

A számos különböző tényező is okozhat a cukor fordulni színű alacsony hőmérsékleten. A szűrési folyamat használt fehéríti a cukrot néha hagyja nyomokban protein, amely barna alacsony hőmérsékleten a folyamatot nevezzük a Maillard-reakció. Ennél is fontosabb, a hő lebontja része a cukrot az azt alkotó molekulák, az egyszerű cukrok fruktóz és glükóz. Fruktóz kezdődik caramelize 220 F és a glükóz 300 F, így a több szacharóz molekulák lebontani a glükóz és a fruktóz, annál nagyobb a kockázata a cukor sárgás.
Felvenni a tempót

Szerencsére a gyógymód erre a problémára is egyszerű. A hosszabb és lassabban főzzük a cukrot, a magasabb százalékban szacharóz elromlik. A nyilvánvaló - és helyes - válasz az, hogy melegítse a cukor gyorsabban. Amint ez alaposan a vízben oldott, viszont a égőt a közép-magas hő és helyezze be a cukorkát hőmérőt. Mivel a szirup forr és víz aránya zuhan, a hőmérséklet emelkedni kezd. Figyelmet szentel, és távolítsa el az edényt a égőt, amint a cukor el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. Lehet, hogy be kell állítani a serpenyőbe hideg vízben rövid ideig, hogy megakadályozzák azt főzés tovább.