A nő a kenyér tésztát & quot; fermentációs & quot; a szakemberek, mert ez pontosan ugyanaz a folyamat zajlik, amikor az alkohol keletkezik. Az élesztőgombák a kenyeret fogyasztanak cukrot és adja ki mind az alkohol és a szén-dioxid, és meg tudnak fordulni gabona vagy sör vagy kenyér egyenlő ügyesség. Kenyér, alkohol-előállítás minimalizálásával, a szén-dioxid csapdába a rugalmas tésztát. A tésztát a rugalmas hálózati nevezett fehérjék glutén tartalmazza a gáz halmozódik, így a tészta emelkedik, és tompítsa. Ha a tészta nem lyukasztott le, és összegyúrjuk a megfelelő időben, az élesztő elkezd overferment.
Overfermentation

Néhány kenyerek célja, hogy lassan emelkedik egyik napról a másikra, de a legtöbb otthoni sütés használhatja gyorsan emelkedő receptek. Olyan receptet használni több élesztő, mint a lassú erjesztésű tészták, és ők szánt kelni csak egy-két órát. Ha elfelejtette gyors erjesztésű tésztát egy éjszakán át, a élesztők gyorsan kimerítik a rendelkezésre álló kínálat a cukor. Ők nemkívánatos mennyiségű alkoholt, gyengül a kenyeret a glutén és a durvuló a textúra. A természetben előforduló baktériumok a liszt lesz megemészteni része az alkohol, fordult be tejsavat és ecetsavat, hogy adjon a kenyér egy jellegzetesen savanyú és kellemetlen textúra, és tovább gyengíti a glutént. Ha sütni, kapsz egy sűrű, durva, rossz ízű kenyeret.
Megmentése Ön Dough

Bár overfermentation egy rossz dolog, hosszú erjedés ideje megvannak előnyöket is. A természetes baktériumok és enzimek a lisztet van ideje, hogy lebontják a keményítőt szénhidrát-molekulák, elengedi a természetes cukrok és új, komplex íz molekulák. Még akkor is ha nem süt a overfermented tésztát, akkor annak egy részét, mint egy kezdő, hogy ezeket az összetett ízek egy új tétel kenyeret. Keverjük össze a tételt, ahogy egyébként tennéd, akkor adja ki a negyede a régi tésztát, és keverjük össze alaposan az új tételt. Az Ön kenyér lesz gazdagabb, mélyebb íz és a kéreg barna mély vörös-arany, amikor sütnek.
Lassú erjesztés

Ha a kenyérsütő van megszakad, akkor minimalizálni a kockázatot a overfermentation letakarja a tésztát, és üzembe azt a hűtőbe. Ez lassítja vagy & quot; gátolja a & quot; a fermentáció. Amikor visszatér a sütés, lehet ütni le a tésztát, hogy fel szobahőmérsékletre, és a folytatáshoz. Másrészt, ha egy lassú emelkedés egyik napról a másikra a hűtőszekrényben jobban beleillik a menetrend, akkor szándékosan teszik lassan erjedő kenyeret. Áterjedő receptek felhívás kevesebb élesztő, amely lassítja az erjedési folyamatot. Amely lehetővé teszi, hogy élvezzék az íze előnyeit lassú emelkedő folyamat, anélkül, hogy a kellemetlen hatásait overfermentation.