Főzni Tuna Roe (8 lépés)

A tonhal őz lényegében egy zsákjába halikra, amíg meg nem gyógyítja meg, majd ezt hívják Bottarga, a Földközi-teremtés által híressé tett az olaszok. Tuna őz főz kémiailag enzim intézkedés keretében só kúra, amely denaturálja a fehérjék, mint a hő nem. Annak ellenére, hogy az egzotikus hangzású neve, Bottarga van szó, mint egyszerű és rusztikus, mint kerül az étel, és úgy találja, hogy ez csak a termékeny felugró hal áll a Földközi-tenger partvonala, mert a high-end amerikai éttermek. Csak akkor kell két összetevőket, hogy a tonhal őz otthon: só és az idő.
, Amire szüksége van
kóser só Matton Olívaolaj Matton utasítás

1. Keverjük össze egy 5 százalékos sós és áztassa a ROE, hogy 24 óra a hűtőben. Egy fél csésze kóser só 1 gallon vizet alapfelszereltség. Matton

2. Drain a sós a ROE és helyezze az ikra a néhány papírtörlő. Óvatosan itassa őz szárazra papírtörlővel. Matton

3. A vonal karimájú tepsibe több réteg papírtörlő. Öntsön kb 1 centi kóser sót egy lapos tányérra. Matton

4. Fektesse az ikra a sekély edénybe, és az a tetejüket egy nehéz réteg kóser só. Fordítsa az őz alatt a só egy párszor, amíg ők borított 1/4 hüvelyk vastag réteg kóser só. Nem része az ikra kell kitenni a levegő. Matton

5. Fektesse a só borított őz a tepsi. Tér a tömegek körülbelül 1 hüvelyk egymástól. Matton

6. Tegyük a őz, hűvös, száraz helyen, hogy lesz jó a levegő áramlását. Ellenőrizze a tonhal őz minden pár nap, és változtassa meg a papírtörlő száraz telítve. Matton

7. Megszórjuk friss réteg kóser sót a halikra, amikor megváltoztatja a papírtörlő. Észre fogod venni, hogy a nedvesség csökkenti a több őz kúrák, a jele, ők edzés. Használhatja a Bottarga, amikor úgy érzi, kemény tapintású, mint egy füstölt kolbász. Néha egy héten gyógyítani a Bottarga a feszességét, néha egy hónapig tart. Meg lehet enni a Bottarga 1 hét után a kezelés, de hagyjuk, hogy gyógyítani, amíg úgy érzi, mintha akkor lereszeljük, hogy nélküle omladozó egymástól. Nem lehet gyógyítani a Bottarga túl hosszú, de az íze koncentrál a hosszabb ideig csinálni. Matton

8. kaparni a sót a Bottarga ha készen áll, hogy használja azt. Vágott egy kis darabot, lereszeljük, hogy a reszelő, zester vagy sajtreszelő használni, mint egy köret tészta vagy más ételeket. Azt is szeleteljük vékonyra, és add hozzá salátát vagy beilleszkedjen egy előétel.