Nem szakácsok gyakran úgy jellemzik, mint az emberek, akik "még csak nem is vizet forralni . " Igaz forró vizet nem nehéz, de megéri a megértés folyamatát. Amikor a víz hőmérséklete el nem éri a 212 F, hogy átalakítja gőzzé. Mivel a gőz könnyebb, mint a víz, emelkedik a felszínre a buborékok formájában, és diszpergálódik a légkörbe. Só és cukor növelheti a forráspont víz, míg a tengerszint feletti magasság csökkenti azt.
Simmer, enyhén forraljuk fel, gördülő forraljuk

A víz áthalad több szakaszában közel-forrási mint a hőmérséklet emelkedik. Hőmérsékleten 140-190 F, a víz felszínén jelenik mozgatni óvatosan a saját, felkavarta a természetes növekedése a felmelegített víz aljáról a bankot. Ez az úgynevezett párolás. Kezdet mintegy 190 F és a folyamatos fel a forráspontja 212 F, buborékok kezdenek megjelenni. Ha van egy állandó patak buborékok zavarja a víz felszínén, ezt nevezik enyhén forraljuk fel. Amikor a felület áll teljes egészében a tolakodás, hengerelt buborékok, hogy egy gördülő forraljuk.
Főzés egy teljes forraljuk

Annak ellenére, hogy jelentős különbség a megjelenés, a hőmérséklet víz teljes gördülő forraljuk csak kevéssel magasabb, mint víz enyhén forraljuk fel. A különbség a két módszer között fekszik a nagyobb fizikai mozgás a gördülő víz. Víz teljes forraljuk erőteljesen felkavarni olyan élelmiszerek, amelyek a főtt benne. Ez nagy a tészta, például, ahol a állandó keverés közben mozgás a víz kimossa a ragadós felület a keményítők, így a tészta puha és készen áll az mártással. Ez kevésbé alkalmas tojások, amelyek feltörni, vagy burgonyát, amely viszont a kását, amikor főtt erőteljesen.
Főzés enyhén forraljuk fel

A legtöbb ételt a legjobban főzött egy enyhén forraljuk fel, nem pedig a teljes gördülő forraljuk. Zöldség tartsa a formájukat megbízhatóbban ha főtt egy szelídebb divat, és megtartják a tápanyagok nélkül jobb a tolakodás hatása a teljes forraljuk lecsiszol felületüket. Szemes tartani a forma és felület jobb lassabb felforraljuk, és még kása nagyobb valószínűséggel hagyják és a beégést a serpenyőbe. Húsok kell buggyantott vagy párolt akár alacsonyabb hőmérsékleten, így a fehérjemolekulák nem húzza, és szigorítani a tűzről.