Főző épül elsősorban alumínium, rozsdamentes acél, réz vagy öntöttvas. Szakácsok inkább alumínium kiváló hővezető-képesség, bár alacsonyabb minőségű alumínium könnyen vontatókötél és teszi instabillá égők. Savas ételek nem főtt alumínium mert szennyezik a fém az ételbe. A rozsdamentes acél nagyra szakácsok a tartósság és ereje, de lassan melegedni, bár megtartja a hőt is. A réz kiváló hővezető és rögzítő, de olyan puha, hogy könnyen elnyeli nyomait fémet élelmiszerek. Öntöttvas magatartásokat és a hőt is, de túl nehéz mozgatni és manipulálni gyorsan a forgalmas konyhában műveletek. Azt is alkalmatlan főzés savas ételeket, mint elpusztítják a természetes fűszerezett, tapadásmentes felületet.
Tűzhely Pan Styles

Chefs választani pan stílusok alapján élelmiszereket készülünk. Hogy saut & eacute; vagy Sear hús vagy baromfi gyorsan, az általuk használt sekély hajók, mint skillets vagy saut & eacute; serpenyők alumíniumból készült, általában a plattírozott típus, amely rétegek a fém, hogy tartsa a serpenyők "formájú és legjobb hőt kell főzni élelmiszerek gyorsan. A sekélyes is megkönnyíti essek élelmiszerek spatulák vagy kézi pan manipuláció. Ha az étel kell főzni egy kis mennyiségű folyadék, saut & eacute; pan megfelelő, mivel azt nagy, egyenes oldalán, hogy megkülönböztessék a skillets, amelyek lankás oldalán. Elkészítéséhez szószok, mártások vagy egyéb kis mennyiségű folyadékot, a séf lábasok vagy sauciers különböző méretű. Mert chowders, levesek, pörköltek, vagy gőzöléssel nagy kagyló, mint a rák vagy homár, magas mély készlet, leves vagy pörköltet edényeket előnyben részesíteni.
Sütő Főző

A pároljuk nagy darabolt hús a sütőben, szakácsok holland sütők, nagy nehéz cserépben val záródó fedelek, hogy lassan étel kis mennyiségű folyadékot, hogy átjárja ízét és puhít. Nyílt pörkölés serpenyők rövid oldalon, hogy ki a hús vagy baromfi száraz meleg, és ösztönzik megbarnult és zsugorodásgátló. Fedett pörkölés serpenyők főzni nagy darabok gyorsabb, mint a nyílt fajták. Broiler serpenyők alacsonyabb sekély pan elkapni gyümölcslevek és zsír a hús és baromfi főtt a felső pan, amely lyukak vannak, hogy csökkenti az étel ülve saját gyümölcslevek és elősegíti élességét.
Egyéb edények

Kisebb által használt séfek speciális edények, mint a dupla kazán, amely egy tál alakú lapka, amely felfüggeszti a folyadékok alatt fortyogó víz egy alsó feléből. Dupla kazánok finoman főzni custards vagy elolvad csokoládé, amelyek nem viselik elhelyezése közvetlenül több mint egy tűzhely hőforrás.

A séfek, akik nem rendelkeznek nyílt lehetőség a saját kereskedelmi konyhai tűzhelyek létrehozni grillezés nyomait hús felületek és hatásait utánozzák a hiteles grill-főtt ételt használható sütőben vagy tűzhelyen grill serpenyő. Matton