A rozsliszt teszi a kenyér kevésbé intenzív ízű, mint a kenyér készült pumpernickel liszt, csakúgy, mint a fehér búzaliszt kölcsönöz kevésbé intenzív ízű, mint a kiadós teljes kiőrlésű. Az ízek rozsliszt és pumpernickel liszt alapvetően hasonlóak, mivel mindkettő savanyú, földes, de pumpernickel liszt fokozza az ízét elemeit, amelyek rozsliszt egyedülálló. Mindkét rozs és pumpernickel liszt jócskán köménymag, amelynek édes és keserű kiegyensúlyozza a savanyú különféle megnyilvánulásait rozs.
Rye és Pumpernickel Texture

Pumpernickel liszt gyártmányú sűrű, nedves kenyér míg kenyerek készült finomított rozsliszt is majdnem olyan könnyű, mint a fehér kenyér. Azonban sok rozs kenyér készült keveréke a fehér és a rozs liszt, olyan könnyű rozs kenyér nem mindig attribútum relatív fluffiness kizárólag a fény rozsliszt. Hagyományos vesztfáliai készült kenyereket kizárólag pumpernickel liszt párolt, valamint sült, és annyira sűrű és nedves, hogy előre vágott szeleteket összeragadnak. Ezek kenyerek nehezebbek, mint a legtöbb más vekni hasonló méretű és általában szeletelve rendkívül vékonyan.
Rye és Pumpernickel Hagyományok

A rozsliszt könnyebb növekszik, mint a búzaliszt, a standard hagyományos európai kenyérliszt. Mert könnyebb növekszik, ez volt olcsóbb, mint a búza és a középkor folyamán lett kapcsolódó nehéz időkben, és az asztalok a szegények. Mert használ leggyakrabban a leválasztott részek a rozs bogyó, mint a hajótest és a csíra, pumpernickel liszt hagyományosan javasolt egy még mélyebb szintű megszorító mint rozs. Azonban, mint az egészséges, finomítatlan élelmiszereket nőttek egyre mainstream, sőt kézműves pékek elkezdték gyárts kézműves pumpernickel kenyerek re durvára őrölt liszt pumpernickel.
Nómenklatúra szürke területek

szerint A teljes gabona Tanács, a különbség a rozs és pumpernickel liszt aligha fekete-fehér, hogy úgy mondjam. Rozsliszt hagyományosan őrölt egy sor durvaság, és tartalmazhat különböző mennyiségű a részek a gabona, amelyek a liszt sötétnek, például a hajótest és az endospermiumot. Ezen kívül néhány sötét rozskenyér készült sötét rozsliszt, míg más sötét ryes vannak sötét hozzáadásával melasz, hogy könnyebb rozs liszt.