Amikor írsz édességet, arányok fontosak; soha nem változik meg az arányokat a karamellás recept, és mindig kövesse összetevő mérések pontosan. Ne vegyen be dupla recept, mert ez megváltoztathatja a főzési idő és a hőmérséklet - és vezet a nem megfelelő kristályosodás. Nem helyettesíti a fő összetevője, mint például a margarin helyett vajat, vagy cukor alternatívák helyett darált fehér cukor. Az rendben van, hogy helyettesítse bővítmények, mint például a diófélék vagy gyümölcsök.
A kristályosodás Probléma

Hűtés Caramel túl gyorsan - például elhelyez a bankban a hűtőben - okozhat idő előtti kristályosodás, ami egy szemcsés, elválasztjuk Caramel egy tompa megjelenést. Mindig jó az karamellás szirupot szobahőmérsékleten. Amikor Caramel kézmeleg, elősegíti a kristályosodási egyaránt. Míg a karamell szirupot hűtés, ne keverje vagy zavarja meg, mert ez okozhatja a kristályosodás egyszerre, ami szintén okozhat egy szeparált, szemcsés Caramel.
Hőmérséklet Issues

Süssük meg a karamell hőmérséklet nagyobb, mint 240 fok eredményezhet morzsolt Caramel. Használjon cukorkát hőmérőt, hogy figyelemmel kíséri a hőmérséklet a karamellás szirupot. Amint eléri a 238 fokot, távolítsa el a tűzhely, és öntsük egy másik tálba hűlni, amíg lehűl a 110-115 F.
dagasztás kérdések

Caramel zavarta mielőtt lehűl a 110-115 F pont választja el és vált szemcsés. Ellenőrizze a hőmérséklet a karamellás mielőtt gyúrjuk. Egyszer ez a megfelelő hőmérsékletet, gyúrjuk, amíg a ragyog a Caramel eltűnik. Ez megakadályozza a korai kristályosodási és megtartja a Caramel sima.
Figyelmen kívül hagyása Critical utasítás

Figyelmen kívül hagyva bármelyik irányban a Caramel-készítés eredménye egy elkülönített termék. Óvintézkedések szerepel a receptet, mint például a mosás le az oldalán a serpenyőben egy nedves tészták kefével vagy amely a serpenyőben már a főzés során, vezethet egy szemcsés, durva textúra. Kövesse az utasításokat a recept, különös figyelmet fordítva minden óvintézkedést.
Bad Candy-Making Időjárás

Főzés Caramel a párás, forró napon képződését okozhatja A nem kívánt kristályokat, ami egy szemcsés, elválasztott termék. Hűvös időben ideális, mert a karamellás szirup hűvös gyorsan szobahőmérsékleten, és nem megy az idő előtti kristályosodás. Továbbá, mivel édességet támaszkodik arányban nedvesség cukor, főzés Caramel a napokban a magas páratartalom hatással lehet az Caramel. Ahogy Caramel lehűl párás időben, akkor visszakerülnek a felesleges nedvesség a levegőben, tartsa Caramel keményedhessen ahogy kéne. Ha tudod, hogy a Caramel száraz, hűvös napokon, vagy tartsa a hőmérsékletet 70 F vagy az alatt, és nem főzni Caramel egy esős napon.