Ez a magas zsírtartalmú tejszínt, ami Lehetséges, hogy megvernek. Amikor a vezetékeket a habverővel vagy verő áthaladnak a krémet, akkor erőszakkal robbant a cseppeket tejzsír tejszínt. Mint a cseppek olajat egy salátaöntet, a zsírok, a tejszínt egy természetes tendencia, hogy igyekeznek egymást, és csatlakozzon újra együtt. De a viszonylag szilárd tejzsírt általában levegővel teli alkotnak új gömböcskék, így légbuborékok. Ahogy tovább ostor, a buborékok egyre kisebb és finomabb, végül alkotó sima, stabil hab.
Miért elolvad

Ezek a buborékok a zsír és a levegő felvert krém viszonylag gyengék. Miután a krém felvert, gravitációs kezd lassan erodálja a könnyed és légies hab. A buborékok alján a krém kezd pop súlya alatt a maradék tejszínt, és idővel a hab összeesik láthatóan. A folyamat gyorsabb, szobahőmérsékleten, és különösen egy meleg szobahőmérsékleten. Ennek oka, hogy a tejzsír, hogy csapdába ejti a levegő céget hűtőszekrény-hőmérsékleten, ellenállva a defláció, de lágyítja drámaian szobahőmérsékleten.
Maximalizálása tejszínhab

maximalizálni a hab élő várható a következő néhány alapvető lépést. Először is, van a krém, tál és mixer például teljesen hideg, mint tudod, hogy azok. A hidegebb a krém kezdeni, annál tovább tart fel. Másodszor, ne a habos tejszínhabbal - vagy a díszített desszert - hűtőszekrényben, amíg csak lehetséges. Ez lassítja a krémet a defláció. Egy kevésbé hagyományos megközelítés, próbálja ostorozó a tejszínt egy mini élelmiszer-feldolgozó vagy egy merülő mixer. Kapsz valamivel kevesebb mennyiség, mint ha lenne egy hagyományos keverő, de a finomabb textúrájú habbal felemeli a jobb alatt óráig.
Hozzáadása stabilizátor

Étterem szakemberek néha szüksége van a tejszínhabot is vonzó maradhat egy-két nap, amely határozottabb intézkedéseket. Szakemberek gyakran hozzá 1-2 evőkanál csövek gélt a krém, világos és ízetlen gél rendszerint használt tortát díszítő. Másik lehetőség, hogy oldjunk fel 1 teáskanál natúr zselatin minden 1 pohár tejszín, és add meg vékony sugárban, míg ostorozó a tejszínt, hogy merev csúcsokat. Egy csipetnyi, akkor használja az azonnali vaníliás puding, hogy stabilizálják a krémet. Hozzátéve, 1-2 evőkanál minden 1 pohár tejszín segít, hogy tartsa az alakját szépen, bár sárgul a színe észrevehetően.