Caramel egy hamisítatlan amerikai édességet nyúlik vissza a a 19. század végén. A forró cukor meglágyul és dúsított vajat és a tejszínt, majd ízesítve összetevőket, mint például a vanília és a csokoládé. Az alap recept viseli a család hasonlít más édességek, mint a karamell, amelyek simább és rágós, és a skót édes úgynevezett & quot; tablet, & quot; amely szilárd és szemcsés. Caramel jellegzetesen lágy és krémes textúra származik gondos ellenőrzés a hőmérséklet, míg a cukor hűtött és fűtött.
, Hogy a hőmérséklet Thing

Az első döntő lépés a karamell hogy azt a megfelelő hőmérsékletet. Forráspont el a nedvességet a krém létrehoz egy erősen koncentrált cukor szirup, és a hőmérséklet az, hogy hogyan ítéli meg a koncentrációt. Az ideális hőmérséklet a karamell 236-238 fok, és nem több, mint 240 F. Ekkor a szirup & quot; hypersaturated, & quot; ami azt jelenti, kristályosodni a csepp a kalapban. Hagyja a pot állvány, érintetlen, amíg a hőmérséklet a karamell eléri a 110 F, alig meleg. Ha üt a Caramel alaposan ezen a hőmérsékleten, majd finom kristályok képződnek, és elérni a sima textúra.
True Grit

Ha a Caramel befejezi a karakán, homokos textúra, az ok szinte mindig, hogy a Caramel kristályosítjuk túl hamar, túl magas hőmérséklet. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a szirup, annál finomabb a kristályok a cukor képezhet. Ha elkezdesz verte a cukor túl magas a hőmérséklet - néhány receptet még ajánlani verte be, amint kiveszi az égő - ez elkerülhetetlenül lesz karakán. Ha ez megtörténik, akkor egy pár lehetőség mentse a nap.
Fogott egy Do-Over

Amíg a Caramel nem ég, akkor hogy egy második esélyt, hogy ez a munka. Keverje hozzá a 1/2 és 3/4 csésze vizet, hogy vékony a keverék, akkor hozza vissza a forraljuk, és visszaküldi azt a hőmérsékletet 238 F. Hagyjuk kihűlni, alaposabban ezúttal, majd megverte a Caramel 15 20 percig, amíg az el nem éri a megfelelő összhang. Lehet, hogy kell hozzá extra ízesítő, mert néhány illékony aroma vegyületek főzni, miközben a karamellt a melegítés. Alternatív, élvezze a sikertelen Caramel, mint egy finom csemegét saját jogán, mint a feltöltési sütemények, jégkrém és egyéb édességek.