Hogyan készítsünk Sake (9 lépések)

Sake egy ősi rizs alapú alkoholos ital Japánból. Szerint a Sake Információs Központ, az első kedvéért készült a rágás rizst, majd kiköpi. Az enzimek a nyálban is lebontják a rizs és a kovász meg. Modern kedvéért először elő végén a 16. században. Tedd kedvéért csak négy összetevők: víz, rizs, Kome-koji, ami egyfajta rizs Aspergillus oryzae penész, és az élesztőt.
, Amire szüksége van
1 1/2 csésze Rövid szemű fehér rizs
nagy tál
Colander
3/4 tk. sörélesztő tápanyag
Fermenter
1/2 tk. Epsom sót
1 1/4 tk Morton Salt póttag
1/2 csésze koji Matton Nagy gőzös
1 csomag WYeast Sake # 9 Élesztő
Clean nagy, természetes vászon táska
megtisztítva 5 literes vödröt
Sanitized merőkanál
3 fertőtlenítik az üveg, 1 gallon kancsók
airlocks és egy lyukas dugók Matton utasítás

  1. Wash Ön 1 1/2 csésze rövid szemű fehér rizs folyó hideg víz rajta egy nagy tálba. Eltávolítja az keményítőport a rizst. Öblítsük le a tésztaszűrő. Vidd vissza a tálba, és adjunk hozzá hideg vizet, így kiterjed a rizst legalább 2 hüvelyk. Hűtőszekrényben, hogy 12 órán keresztül, vagy hagyjuk a konyhapulton három órán keresztül. Matton

  2. Add 3/4 tk. sörélesztő tápanyag 2 1/2 csésze hideg vizet egy fermentor, amely elérhető a házi sörfőzés boltokban. Keverje hozzá a 1/2 tk. Az Epsom sót és 1 1/4 tk. Morton Salt póttag, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután felöntjük 1/2 csésze koji. Keverjük újra. A koji található japán élelmiszer boltok. Tegyük a hűtőszekrénybe. Matton

  3. lemeríti az áztatott rizs a tésztaszűrő 30 percig. Cook a rizs a gőzös 45 percig. Meg kell ajánlatot és áttetsző. Matton

  4. Tegyük a forró rizst a fermentor a hűtőből a koji keveréket. Keverjük jól össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten, körülbelül 74 fok F. Keverjük naponta kétszer egy kanállal megtisztítva. 48 óra elteltével a Koji folyékonnyá teszi a rizst. Matton

  5. A reakcióeiegyet lehűtöttük 50-60 ° F hűtőszekrényben beállított ezen a hőmérsékleten. Megszórjuk egy csomag WYeast Sake # 9 Élesztő, amely megtalálható a házi sörfőzés boltokban. Fedje le és hűtőszekrényben 12 órán át. Matton

  6. Emelje fel a keverék hőmérséklete a 68-72 fokos azáltal, hogy a hűvös pincében vagy a beállítás megváltoztatása a hűtőszekrénybe. Keverjük össze egy kanál megtisztítva két-három alkalommal, három napon át, majd keverjünk naponta egyszer három napig. Matton

  7. alacsonyabb a hőmérséklet 50 fok, és hagyjuk pihenni, öt napon . A vonal megtisztítva 5 literes vödröt, egy nagy, természetes vászon zsákban, hogy nyomja meg a kedvéért keveréket. Merőkanál körülbelül 2 csésze kedvéért elegyet a vászon zsákban. Matton

  8. Nyomja meg a táskánkban is, miközben csavart zárva nyomja ki a kedvéért a moromi, vagy a kedvéért cefre. Nyomja meg annyi folyadékot lehet, majd dobja ki a szilárd cefre. Merőkanál több moromi a zsákba, és nyomja ki a folyadékot. Folytassa, amíg nem fejeztük be az összes moromi. Matton

  9. Öntsük a kedvéért a pohárba kancsók. Helyezze a airlocks és egy lyuk dugók a korsók. Tárolja 50 fokos maximum 2 hónap.