Míg a legtöbb pácolt termékek nem kell hűteni, savanyú tojás Ez alól kivételt képeznek, és hűtőszekrénybe kell minden alkalommal. Tojássárgája általában a pH-ja 6,8, ami lehetővé teszi a növekedés a halálos Clostridium botulinum baktériumok, amikor nem teljes mértékben megsavanyítjuk elején a pácolás folyamat. Ez a baktérium termel a toxin, amely elvezet a botulizmus, a élelmiszer-eredetű megbetegedések. Nem lehet növekedni alatti pH 4.6, a baktériumok szaporodnak a megfelelő feltételek mellett a tojássárgája is, ha a pácolás folyadék savanyított jóval a pH értéke 4,6.
Tartani a dolgokat Fantasztikus

Amikor hűtött éri el a 40 fokot, a baktérium okozza a botulizmus nem fog növekedni és szaporodni. Tojás romlandó és hogy pácolva vagy nem, akkor meg kell tartani kívül a biztonsági zóna 40 és 140 F, hőmérséklet-tartományban, ahol a baktériumok szaporodnak gyorsan. Baktérium spórák mindenhol vannak, és nem tudod megállítani őket, de te tudod megállítani őket növekedését és -lejátszó által hűtő a savanyú tojás két órán belül teszi őket.
Full Force savasság

Együtt hűtő-, fontos, hogy megsavanyítjuk az ecetes tojást helyesen így azok kevésbé hajlamosak a romlást. Használjon 5 százalékos ecet minden pácolás projektek, amelyek biztosítják, hogy elég erős ahhoz, hogy a teljes pH jóval 4.6, és tartsa a tojás biztonságos. Ne gyengítené az ecetet vagy főzze meg túlságosan, hiszen fontos, hogy a megfelelő erőt ecetet kell helyesen megsavanyítására az egész tojást.
Hűtés, Tálalás tippek

A legtöbb savanyú tojás recept szerint, hogy a tojás pácoljuk a pácolás keveréket néhány napig evés előtt. Helyezze a savanyú tojás, közel a hátán a hűtőszekrényben, ahol ez a legjobb, és a tojás, és ne nyúljon miközben pácoljuk. Miután ez megtörtént, azonnal fogyasztható, távolítsa ecetes tojást egy tiszta edényt a szennyeződés megelőzése érdekében a fennmaradó savanyú tojás. Tálaljuk savanyú tojás szeletelt vagy egész.