A besamel mártással használják, hogy a makaróni és sajt hagyományosan az olvadó vajat egy serpenyőbe, majd keverjük bele a lisztet. A lisztet szakácsok körülbelül egy percig, hogy megszüntesse a keményítőtartalmú ízét, majd tejet lassan hozzáadunk keveréshez, hogy készítsen egy vastag, fehér mártással. Ez lehet helyettesíteni a tejet teljes egészében csirkehúsleves egyenlő mennyiségben. Ha ez megtörtént, akkor már nem hívják besamel mártással, de a velouté. Keverjük össze a sajtot a velouté és lehetővé teszi, hogy olvad alaposan állandó keverés közben.
Különbségek

helyettesítése során tyúkhúsleves a tej esetében a sajtos makarónit, ezért fontos, hogy legyen tudatában annak, hogy az íze és textúrája lesz némileg különböznek egymástól. Tej hozzáteszi krémszerű, hogy a szósz, hogy tyúkhúsleves egyszerűen nem megismételni. A szín és a megjelenés a szósz is különböznek. Ahelyett, hogy nagyon homályos, marad egy kicsit áttetsző, hasonló a mártást. Ha a fűszerek tartják ugyanaz, a tényleges íze is nagyon hasonló, de nem a szája érzi a extra krémes sajtos makarónit, hogy sokan megszokták, hogy eszik.
Thickening

Ha így sajtos makaróni, csirke, gondoskodjék arról, hogy a szósz nem vizes, vagy nem fog sütni megfelelően a sütőben. Használja ugyanazt a mérési húslevest, ahogy kellett volna használt tejet. Miután keverjük össze a szósszal együtt, így is el kell vastag. Amikor keverés a szósz, ott kell lennie az ellenállás a kanalat, mintha keverés vastag mártással. Ha a szósz túl vékony, keverjük össze egy evőkanál cornstarch csak annyi vizet, hogy feloldja a kukoricakeményítő, így nem facsoport. Habverővel ezt a keveréket a szósz sűrűsödni fel.
Szempontok

Mivel az íze és állaga az étel miatt változik a helyettesítés, fontolja meg, hogy a próbaüzem mielőtt a recept egy nyaralás vacsora, vagy egyéb különleges alkalomra. Előfordulhat, hogy azt szeretné, hogy csípés a recept megváltoztatásával a fűszereket, illetve különböző féle sajt pótolni a különbséget. Fűszerezte az edény segítségével cayenne bors vagy eltér a sajtot, például a füstölt Gouda segíthet álcázza azt a tényt, hogy a tej kiesett a mártást. A végső íz, bár teljesen függ a saját preferenciái. Így helyettesítések gyakran kérdés, próba-és hiba, mert nem mindenki szereti ugyanazt a dolgot.