Sok Hoppin" John receptek felhívás a sonka Hock, de szalonna egy népszerű helyettesítheti. Ha a szalonnát, apró kockákra vágjuk be néhány szelet és megbarnítjuk bank közepes lángon együtt kockára vágott hagymát és a kockára vágott paprikát. Ha szeretné, akkor is adjunk hozzá egy kevés szeletelt mogyoróhagyma vagy zeller. Saute néhány percig, amíg csak a pirított. Add a finomra darált gerezd fokhagyma vagy két és Saute amíg illatos, ha szükséges. Add a fekete szemű borsó és a sonka csánk - ha használja azt - és megtelik vízzel, amíg éppen fedezi a borsót. Attól függően, hogy a szakács és a recept, Hoppin "John lehet fűszerezve babérlevél, kakukkfű és /vagy cayenne bors; adjunk hozzá egy babérlevelet vagy pár öntet kívánt ételízesítő, ízlés szerint. Hozz magaddal egy lassú tűzön főzzük egy fél órát, vagy amíg a borsó megpuhul, de nem giccses. Szűrjük ki a maradék főzés folyadékot, sózzuk, borsozzuk.