pekingi kacsa gyakran mislabeled & quot; pekingi kacsa & quot; miatt összetéveszthető a klasszikus kínai étel az azonos nevű. De bár a pekingi fajta volt eredetileg Kínában, a pekingi a másik nevet, Long Island kiskacsa, arról tanúskodik, hogy a népszerűsége az USA-ban Pekins messze a legnépszerűbb kacsa a hazai piacon, és így a legkönnyebb megtalálni; szerint A Nibble, 95 százaléka a kacsa belföldön értékesített a pekingi. Pekingi kacsa a húsos és zsíros, és a hús enyhe ízű. Ezek a kacsák sült is, bár más fajták előnyös lehet, ha rendelkezésre áll.
Muscovy

A pézsmarécét kisebb és karcsúbb, mint a pekingi. A neve ellenére, a pézsma egy bennszülött dél-amerikai, akinek mérsékelt éghajlati számlák részben ehhez a kacsa hiánya zsír és vékonyabb a bőr. Pézsmarécék lehet nehéz találni, de ők nagyra becsülik a mély íz, különösen akkor, amikor a pörkölt. Eltérően más hazai kacsa fajták, a nőstények sokkal kisebb, mint a férfiak, így kiválaszthatja, hogy melyik méretet, amire vágysz óvatosan.
Moulard

A Moulard egy kereszt között a pekingi és a pézsmarécét. Ez nagyobb, mint a pézsma, de karcsúbb, mint a pekingi. Húsa erős ízű. Moulards trükkös lehet sütni megfelelően; szétfőtt, akkor könnyen be rágós és kemény. Gyakran szakácsok inkább, hogy távolítsa el a mell - más néven Magret - és főzzük külön-külön. A lábak ezután gyakran vált konfitált. Ennek ellenére a Moulard lehet sikeresen lassan pörkölt. Az alsó hő teszi a zsír és lehetővé teszi, puhít a kacsahúz és ropogós a bőre.
Wild Duck

Ha eszik, vadkacsa, ez leginkább valószínűleg egy vad vadkacsa, bár egyéb kacsa, mint a fa kacsa vagy réce is tehet egy alkalmi megjelenés a vadász asztalnál. Vadkacsa sikeresen pörkölt. Valójában ez általában könnyebb megtenni, mint hogy megpróbálja faragni a kacsa egyedi darabokra. Vadkacsa is jelentős mértékben gamey ízét, és tud felállni is, hogy más erős ízeket.