A fehérjék hús hosszú szálú, rendezett szűk tekercsek. Húspuhító megtörni a kötvényeket, hogy tartsa a fehérjék, hogy formáció, hogy enyhítik a húst, és lehetővé teszi, hogy felszívja a nedvességet további. Főzés savak, mint az ecet, citrom levét és a bort, a kémiai húspuhító okozó kémiai reakciókat, amelyek lebontják fehérje kötvények. Ha elég expozíció, savak hatására a fellazult fehérjék ahhoz, hogy szoros kötegeket. Mivel a rostok összehúzódnak, nyomja nedvesség ki a húst, így még nehezebb volt, mint mielőtt pácolt meg.
Rövid és lényegretörő

A kulcs áztatás sült ecetes anélkül, hogy a húst szigorítani a pácolás ideje. Ecet segíthet puhít a sült, ha áztassa nem több, mint két órán át. A pác behatol a nyers húst körülbelül 1/16 és 1/8 inch két óra, így egy savas pác puhítja nem a központ a sült. Növeli a felület a sültet a dobogó ez egy hús bunkó, hogy csökkentsék a vastagsága, vagy szúrja át a húst késsel. A legjobb, hogy egy ecetes pác ízt a sült építenek, és egy másik tenderizing módszer, hogy tompítsa a húst. Lüktetett a sült egy bunkó vagy szúró azt a főkötő mind biztonságosabb módon puhítsák a sült nélkül edzési felszínre.
Élvezi a Flavor

Amikor a fehérje szálak letekercsel és lazítsa meg, mikroszkopikus hiányosságok képeznek a szálak között, lehetővé téve a húst, hogy megbirkózzanak több nedvességet. Add gyógynövények és fűszerek a ecetet szezonban a sült, maximalizálva a hatás a pác rendelkezik alatt a rövid idő alatt a hús felszívja.
Safer tenderizing levek

Az egyetlen kémiai húspuhító amelyek nem megkeményít nyers hús hosszabb expozíció a tejtermékek, mint például a tej, író vagy joghurt. A tejsav tejtermékek szelídebb, mint az ecet, citrom levét vagy bort. Továbbá, a tej tartalmaz egy olyan enzimet, amely reagál egy enzimet nyers húst megtörni fehérje kötvények és puhítja a szálakat. Élvezheti sült tejtermék hosszabb, így a pác elég időt behatolni a központ a sült nélküli edzési felszínre. Míg ez biztos, hogy a pácolt nyers húst négy napig a hűtőben, 12-24 óra is elég.
Bele Ecet Később

bele az íze ecet anélkül, hogy veszélyeztetné a textúra a sült, add hozzá az étel közben főzés. Sült a húst egy ecetes mártással, baste a húst egy oldat, amely ecet ahogy főz, vagy magában ecetet a braising folyadékot, ha a párolás a sült.