Miért van néhány Hamburger világosabb színű, mint mások?

Red darált marhahús társul frissesség és a minőség, de az orra a legjobb bíró. A vörös szín által okozott számos tényező, és lehet, hogy nem jelzi, mennyire friss a hús. Ha darált marhahús büdös - akkor is, ha ez még mindig rózsaszín vagy piros - dobd ki. Ha szakács darált marhahús, nem hivatkozhat a színváltozás, hogy meghatározzák doneness. Marha lehet barnulni idő előtt, vagy akár marad rózsaszín után ez teljesen átsült.
Szerepe pigment

  • Minden marha- és hamburger tartalmaznak mioglobin, egy természetes pigment, amely felelős a piros szín a fogyasztók díjat . Amikor marhahús első vágás, a hús meg nem jelenik lila mély vörös. Mivel a pigment van kitéve oxigén, a hús fordul élénkvörös. A belső részeinek egy csomag hamburger, azonban kapcsolja barna vagy szürke színű, mert nincs oxigén áll rendelkezésre. A hús még friss, de a pigmentek nem oxidálódik.
    Cuts és Color

  • Myoglobin és kölcsönhatása oxigén hatására a külső részei hamburger fordulni élénk piros, míg a belső lehet rózsaszín, barna vagy szürke. Két csomag hamburger némileg különböző árnyalatú rózsaszín vagy piros, mert a feldarabolt húst tartalmaz. Marha bikák gyakran több pigment és magasabb pH-érték, mint húst a tinók vagy tehén szerint az amerikai mezőgazdasági minisztérium. Így, ebben a hús vörösebb színű. A legtöbb kereskedelmi hamburger kombinációját tartalmazza hús különböző darabok. Attól függően, hogy a százalékos valamennyi típusú húst egy csomagban, a színe a hamburger változhat.
    A Fresh Factor

  • A fogyasztók általában társítani a világosabb piros színű frissebb húst, és ezt a feltételezést valamennyire is érvényes. Hamburger földre idősebb hasított gyakran van egy világos piros vagy rózsaszín színű, nem pedig élénk piros.
    Ez a csomagolási

  • Hogyan hamburger csomagolva is befolyásolhatja a szín a húst. A leggyakoribb típus a csomagolás egy hús tálca fedett műanyag. A műanyag lehetővé teszi elég oxigén, hogy fordítsa meg a húst vörös miközben továbbra is tartja frissen. Néhány csomagot nem tartalmaznak oxigént, azonban, hanem ehelyett kezelt kis mennyiségű szén-dioxid vagy szén-monoxid. Ezek a gázok nem akadályozza kényeztetést, de mégis megőrzi a hús vörös színű hosszabb.