Az egyik legnagyobb gondot a sertéshús a káros paraziták, mint a Trichinella spiralis vagy veszélyes baktériumok, mint például Escherichia coli és Salmonella, bár a kockázatokat a szalmonella nem nagyobb, mint a többi hús vagy baromfi. Az egyetlen módja, hogy megöli a káros paraziták és baktériumok át a főzés a hús, a minimálbér-emelés belső hőmérséklet meghaladja a 145 fok. Bár sokan még mindig társítani sertéshús galandféreg, a prevalenciája trichinosis már majdnem megszűnt a mai gabona-táplált sertések. Azt, hogy a karajt vagy füstölt vagy sem, a hőmérséklet emelkedik felett 137 F egy bizonyos ponton a kockázat kiküszöbölése érdekében az élelmiszer-eredetű betegség.
Hideg füstölési

A sertéshús is vagy dohányzásra meleg vagy hideg. Hideg dohányzás, a CHOP csak eléri a hőmérséklet körülbelül 80 N, amely nem elég magas ahhoz, hogy megölje kórokozók a sertéshús. Bár hideg füstölési kölcsönöz kellemes ízt a szelet, a folyamat nem változtatja meg a textúra, vagy lebontják izomszövet, ami azt jelenti, hideg, füstölt karaj keményebb, mint a hot-füstölt társaik. Hideg füstölésű hússzeleteket még a látszatát és érzetét nyers húst. Meg kell főzni hideg füstölt karaj, mielőtt megeszik őket.
Dohányzás forró

Hot dohányzás sertés nem főzzük a húst, de alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb időszakban, mint más főzéssel. Sok dohányos van egy hőmérőt a fedőt, de akkor is használni hús hőmérő ellenőrizze a belső hőmérséklet a sertés. Amíg megfőtt 145 F, akkor biztonságosan fogyasztható. Hot dohányzás egyike a legbiztonságosabb módszerek a főzés sertés mert a hús tartott magasabb hőmérsékleten, hosszabb ideig. 158 F, sertéshús pasztőrözött azonnal, hanem amerikai mezőgazdasági minisztérium iránymutatás elismeri, hogy a főzés mindössze 130 F 121 perc lesz elérni ugyanazt a hatást.
Tárolása és biztonsági

A füstölt sertéshús fogja tartani a hűtőszekrényben hat-hét napig. Ne részben főzni hideg füstölt sertéshús, melegítős, hogy egy másik nap. Ne hagyja főtt sertés ki a hűtőszekrényből több mint két órán keresztül. Mert a baktériumok megduplázódhat szám 20 percenként a főtt hús szobahőmérsékleten hagyjuk, sertés, hogy kimaradt két óránál hosszabb ideig kell dobni.