hollandi egyik haute cuisine anyja szószok - ez egyike annak az öt alapvető szószok belül a francia repertoár. Hollandi emulzió a tojássárgája, vaj és citromlé. A szósz vajas, krémes, de a jelenléte citrom hozzáteszi savas elem, amely csökkenti a gazdag ízű. Hollandi általánosan használt tojással (például a tojás Benedict), és ebből az okból, hogy párokat nagyon jól quiche. A csipetnyi citrommal, sőt, tartja a csészét, hogy túlságosan gazdag.
B & eacute; arnaise Sauce

B & eacute; arnaise hasonló hollandi, de készül a tisztított vaj (vaj a tej szilárd távolítani) és tapasztalt gyógynövények. B & eacute; arnaise mártással kevésbé gazdag, mint hollandi, de még hozzáteszi, hogy a réteg a dekadencia, hogy a quiche. Akkor szezonban gyógynövények, amelyek kiegészítik az adott quiche (általában a tárkonyt és turbolya használják).
Sauce Tomat

paradicsom, vagy szósz tomat, egy másik a A francia anya szószok. Az alap ez a recept friss vagy konzerv paradicsom főtt le egy folyékony vagy pépesített. Összehasonlítva az előző két szószok, amelyet akkor kell használni, könnyebb lepények, szósz tomat lesz a hatása a kiegyensúlyozó gazdag összetevők belül a quiche. A savasság a paradicsom csökkenti a gazdag a quiche és pár jól kiadós húsok, mint a kolbász vagy a marha.
Gorgonzola mártással

gorgonzola mártással lehet a fortyogó fehérbor és a darabokat a gorgonzola, amíg a sajt megolvad, és alaposan a szósz veszi egy sűrű, krémes textúra. Gorgonzola egy csípős sajtot, és egy erős rúgással a quiche így ez egy omlettet-aromát. Ha a mártás túl nyomasztó, egyensúly tejszínnel vagy enyhébb sajtot és ízlés szerint a tárkonyt és a petrezselymet.