Hogyan Füst Szarvas sült

A dohányzás friss szarvas húst egy évszázados módszer a főzés és megőrzi a szarvas segítségével a közvetett Tűzben. Hozzátéve, aromás faforgács, hogy a grill vagy dohányos tudják fejteni az édesség vagy ízt, hogy a sült. Keményebb darabolt hús egyre pályázati ha füstölt, mint a hosszabb főzési időt inkább tompítsa, és lebontják húsrostok. Mivel vadhús ilyen sovány hús, renderelt marha vagy bacon zsír, olaj vagy vaj dörzsölni, vagy basted a húskészítmények a juicier, füstölt sült.
, Amire szüksége van
Gáz, szén vagy fa dohányos vagy grill
Hús hőmérő
Papír törülközők
éles késsel
Eldobható vagy mosható gumi vagy műanyag konyhai kesztyűt
Clean vágódeszkát
nagy tál vagy edény fedővel
Nagy keverés kanál
5 font, a 6 £ szarvas pörkölt
1/2 gal. víz Matton 1 csésze só
1/2 csésze barna cukor
5 evőkanál. fekete bors
1 evőkanál. zsálya
1 evőkanál. Tárkonyos
1 evőkanál. fokhagyma por
1 evőkanál. kakukkfű
2 babérlevél
1/4 csésze vaj, étolaj vagy szalonna Matton utasítás

1. Az este a sült hogy dohányzásra, öblítse le hideg vízzel, és pat szárazra papírtörlővel. Fektesse a sült egy vágódeszkát és távolítsa el a maradék zsírt vagy ezüst bőrt egy éles késsel. Szelet egy mély, vízszintes zsebben közepén a sült, vigyázva, hogy ne vágjuk végig a húst. Matton

2. Öntsük a só, cukor, gyógynövények és fűszerek egy nagy, tiszta edénybe. Add 1/2 gal. vizet, és keverjük az elegyet, amíg a só és a cukor teljes mértékben feloldódik. Adjuk hozzá a sült a tartályba, ügyelve arra, ez teljesen elmerült. Adjunk hozzá több vizet, ha szükséges. Fedjük le a tartályt és tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe. Matton

3. Vegye ki a húst a pác, és letette a tiszta vágódeszkát a konyhában mosogató lefolyó körülbelül egy óra. Közben előkészíti a grill vagy dohányos szerint a gyártó utasításait. Matton

4. A kesztyűs kézzel, egyenletesen elosztva a zsír, vaj vagy olaj az üregben vágva a közepén a sült. Ha szükséges, dörzsölje a külső a szarvas egy száraz mix minden fűszerek, gyógynövények és fűszerek nem használnak abban, hogy a pác. Matton

5. Tegyük a sült a grill vagy dohányos, és lehetővé teszi, hogy főzzük körülbelül 90 perc font. Ellenőrizze a központ a sült a legvastagabb része a hús hőmérő, amíg eléri a belső hőmérséklet legalább 180 fok. Matton

6. Vegye le a sült szolgáló tál és hagyja, hogy pihenni 10-15 percig. Szelet a sült és tálaljuk azonnal, vagy szorosan csavarja a szeletelt vadhús, és tároljuk hűtőben későbbi felhasználásra.