A hazai, mint a hús marha, sertés, varratok zsír vagy kötőszövet aren 't feltétlenül egy hiba a húst. Mindkét lebontják, mint a hús szakácsok, hitelezési ízű, gazdagsága és juiciness a kész ételt. A szarvas a helyzet egészen más, mert sok a nem kívánt gamey íze koncentrálódik éppen azokat a szöveteket. Főzés előtt a vadat, használja éles késsel levágja bármilyen felületen zsír vagy nagy varratok között zsír az izmok. Ha a vágást olyan megfigyelhető kötőszövet vagy & quot; ínhártyát & quot; - A vékony, ezüstös burok, amely lezárja néhány izmok - vágja azokat el is.
Gyors pácolással

Az áztatás húsok egy tömény oldatot egy centuries- régi tartósítási mód, előállítására használt sonkák és marhashúsos, többek között darabok. Ha százalékot csökkenteni sót, és áztassa a szarvas számára alig néhány órával napok helyett, a sós lesz dolgozzon ki egy részét a természetes gyümölcslevek a szarvas. A hús egy részét elnyeli a sós is, fűszerezés a hús mélyen és hígítására a gamey ízét. Pácolással rendelkezik azzal az előnnyel, hogy segítse a hús marad nedves, amikor főzött, jelentős előny a kis létszámú, jól szétfőtt őz.
Használata levek

Classic európai őz szakácsművészet felhívások határozottan ízesített pácok megszelídíteni a vadon fogott ízét. A hagyományos keverékek összetevőket tartalmaznak, mint a vörös bor és vörös bor ecet, fokhagyma, hagyma és erős, erdei ízű gyógynövények, mint a rozmaring és a borókabogyó. Ezek mind erős ízek saját jogon, és ellensúlyozni a hús ízét gamey találkozva azt fej-, és ellenállhatatlan meg. American vadászok és szakácsok gyakran pácoljuk a szarvas tej vagy író, amely - mint egy sós - kioldja el a hús egy részét saját erős ízét. Élelmiszer tudósok megjegyezték, hogy valószínűleg azért, mert a természetben előforduló enzimek, tejtermékek is puhítja a néha-kemény húst, hatékonyabban, mint a hagyományos savas pácok.
Erős Seasoning

Amikor egy gamey íze ellenére fennáll a legjobb erőfeszítéseket, ízesítő az étel nagylelkűen a végső fegyver arzenál. A mély, bonyolult ízek a jó curry vagy chili por nyújthat egy erős fóliából a gaminess a húst, földes és csípős megjegyzéseket, hogy elrejtsék a vadat a muskiness. Földes, füstös fűszerek, mint a kömény, paprika és chipotle különösen jó ebben. Hosszú, lassú főzés egy ízletes szószt általában leigázza a hús gaminess elviselhető vagy akár élvezetes szintet. Ha a fűszeresség curry vagy chili nem tetszésünket, gazdag paradicsomszósz vagy gombamártással hasonló hatást anélkül, hogy a hőt.