Néhány íz kerekek megkülönböztetni a bor aromáját, íze azonban mindkét elem rejlő érzékelem a bort. Az illat az egyik első szempontja a bort, hogy a kóstoló tapasztalatok; Ez kiegészíti az azt követő kóstoló a borok, amelyek aztán adja a savanyú, sós, édes vagy keserű összetevőket a bor. Vörös és fehér borok lehet gyümölcsös, de az a fajta gyümölcs karakter van kiállítva függ attól, hogy a vörös vagy fehér bort. A gyümölcsök kiállított fehér borok lehetnek trópusi gyümölcsök, mint a banán, dinnye, ananász, vagy fán termő gyümölcsök, például az alma, barack vagy sárgabarack. Vörös borok is jellemző aszalt gyümölcsös aromákkal, mint például a mazsola vagy fügét, vagy bogyós ízek, mint a fekete ribizli, málna vagy szeder. Bizonyos borok társulnak különböző gyümölcsök: Pinot Noir ismert a szamóca, málna, áfonya jegyzetek; Sangiovese kijelzők szilva és meggy ízek; A fehérbor Viognier ad le nektarin és citrom illatok.
vegetatív

Példák a bor markáns növényi vagy lágyszárú esszenciák közé fehér borokat, mint a Sauvignon Blanc és Grenache. A grassiness társított e borok lehetnek eredményeként aldehidek, amelyek nem metabolizálódnak a fermentáció során, mint például a hexanals és hexenals. Között vörösborok, növényi vagy növényi-szerű jelenléte nyilvánulhat meg ízeket idéző ​​tea, széna vagy dohány. Vörös borok Ezek a tulajdonságok Cabernet Sauvignon és Merlot.
Woody, Földes

belül woodsy és földes család ízlése, a bor íze gyantás, fenol vagy leégett . A gyantás bor is mutatnak cédrus vagy tölgyfa jegyzetek; Egy égett íze lehet találkoznak a füstös vagy pirított. Earthiness szorosan szomszédos fás ízek borok. Vörös borok különösen jelenhetnek meg, amit nevezhetünk & quot; erdő talaját, & quot; & Quot; nedves levelek & quot; vagy & quot; kakaslábfű & quot; szagokat és ízeket. Zinfandels és Syrahs ismertek azok nedves fa és földes tulajdonságait. Változatai Pinot Noir előhívhatja szarvasgomba és rothadó leveleket.
Fűszeres, virágos

fűszer és virág illatok is szorosan összefüggnek, a borok és lehet, hogy a szegfűszeg, fekete bors, ánizs és medvecukor jegyzetek vörösborban, és narancsvirág, lila és geránium megjegyzi fehérbor. A fehér borok Gewurtztraminer és Riesling mind tanúsít orgona, jázmin, fahéj és szegfűszeg ízek. & Quot; Pikáns & quot; vörösborok között a gazdag és fűszeres Carmenere Chiléből, és a borsos ausztrál Shiraz.
kémiai és mikrobiológiai

A borok, kémiai aromák és ízek egyaránt lehetnek kívánatosak vagy Hiba a borkészítés során. A kémiai ízét család, lehet, hogy egy bor, amely utal a kőolajtermékek, mint a tar, műanyag vagy kerozin, kén, vagy csípős vegyi anyagok, mint az ecetsav. Néhány mikrobiológiai ízek felmerülő lehet felidézni sütőélesztő, savanyú káposzta, verejték vagy joghurt. Míg bizonyos, hogy szubjektív és ízlés kérdése, a bor illata, hogy a görény vagy nedves kutya nem ízletesnek és bizonyos ízek, mint a sherry vagy dohos parafa, jelei lehetnek a probléma, mint például az oxidáció miatti rossz tárolási vagy Rossz parafa.