A lakto-fermentációs használ sós lében, hogy ellenőrizzék a romlás, míg a baktériumok jelen vannak a környezetben lebontják, és tompítsa a zöldségek és kapcsolja be a természetesen jelen cukrok megrontotta tejsav. Míg az lakto-fermentáció tehet kimchi is veszélyesnek tűnik, ha laktóz intolerancia, a lakto utal, hogy a lactobacillus baktériumok erjesztik a zöldségeket, és nem tejtermék. Kimchi rövid erjesztett szobahőmérsékleten időtartamra 1-5 napon át, amíg el nem éri a kívánt savanyúság. Használjon tiszta edények és mosson kezet, mielőtt kimchi fertőzés megelőzése érdekében, és kövesse a recept, ha így Kimchi, hogy a kimchi egyaránt biztonságos és kiderül, hogy finom.
Kimchi-Making tippek

A legnagyobb veszély, ha így Kimchi, hogy használja a rossz felszerelés vagy az összetevők, amelyek megváltoztathatják az ízét, illetve megakadályozzák, vagy lassú erjedés. Mindig használjon konzerv- és pácolás só, ha így Kimchi annak biztosítására, hogy mentes az adalékanyagok, mint a jód és csomósodásgátló anyagok, mely megteremti a felhőzet, és megtiltják erjedés a kimchi. Használja tavasszal, desztillált vagy szűrt vizet, ha lehetséges, a klórozott víz a csapból is tiltják erjedés. Válasszon egy pohár vagy mázas kerámia cserépedény, ha így kimchi; fém és műanyag fog előidézni ki ízek miatt magas sótartalma Kimchi.
Kimchi döntéshozatal alapjai

Az első lépés a kimchi-making készíteni a sós. Mindig a pontos méréseket szólított fel a recept, mint a só fontos megelőzni romlást. Áztatás után a zöldségeket ebben sóoldattal több órán keresztül, öntsük a sóoldattal le a zöldségek, fenntartva azt egy másik tartályban. Készítsük el a további összetevők, amelyek bemegy a kimchi, mint a gyömbér, a fokhagyma, a zöldhagymát, a cukor és a koreai őrölt bors. Keverjük össze ezeket az elemeket együtt a zöldségeket, csomagolja őket szorosan a erjesztő edénybe, és öntsük a sós felettük erjedni, amíg megrontotta az ízlése.
Keep It Fedett

Az egyik legfontosabb szempontja a erjedő zöldség tartani őket elmerült lében fermentáció során. Expozíció oxigén változásokat okoz Kimchi, amelyek eredményeként a veszteséget minőségű a késztermékben. Használjon egy kis tányér, élelmiszer-biztonságban műanyag zacskóba töltött sós vagy más jar, hogy a káposzta és egyéb zöldségek le, és a felszín alatt a sós. Mindig helyezze a lemezt egy üveg fermentáló kimchi elkapni minden lében, hogy szivárog a jar, mint a zöldségek erjedni, és tompítsa. Miután erjedés befejeződött, helyezze a kimchi a hűtőszekrény szorosan záró fedéllel tárolási hol fog tartani néhány hónapig.