Pate de campagne tartják egy kiadós és rusztikus étel Franciaországban Egyáltalán nem bonyolult. Ez történt durvára őrölt sertés lapocka és alkalmanként borjúhús, a sertésmáj hozzá zamata és segíteni köti a hús együtt. A fűszerezés általában a robusztus, sok hagymát és a fokhagymát, sót és a borsot, és a fűszerkeveréket ismert Franciaországban Quatre Epices. Ez általában tüskés pálinkával az extra ízt, és gyakran tartalmaz bit kacsa, gomba, sonka, pisztácia vagy más összetevők díszíteni. A pástétom sütik egy speciális cserép kenyeret serpenyőben, úgynevezett terrine, alacsony hőmérsékleten eleget ahhoz, hogy a zsír főzés ki.
A szerkezeti elemek

létrehozása a szimuláció pástétom de campagne nélkül sertéshús egy kihívás, mert sertés ízéhez nincs közvetlen megfelelője. De szakácsok rutinszerűen, hogy a sikeres terrines és pástétomok más húsok - vagy akár a halak és zöldségek - így nincsenek jelentős akadályokat sikerrel. Grind a húsok durvára, vagy a hentes őrölni őket az Ön számára, így a textúra ugyanaz marad. Használja ugyanazt a keverékét ételízesítő, a hagyma, hogy a fűszer keverék, hogy megtartja a teljes íz profilt. Végül, és ami a legfontosabb, ugyanazokat a mérleg zsír húsok.
Ne légy fukar

Az az elképzelés, hogy egy szándékosan magas zsírtartalmú étel ellentétes Az évtizedek óta tartó zsír-tudatos amerikai szakácskönyv, de ez elkerülhetetlen egy jó kolbász vagy pástétom. A gondos egyensúlya zsíros és sovány az, ami a pástétom gazdagságát, a nedvesség és a textúra, és próbál változtatni, hogy szükség van a zsír téves. Kezelje zsírfogyasztás révén részét ellenőrző, ahelyett, és használja, mint amire szüksége van a recept. A húsokat választja tartalmaz néhány kövér, és akkor vonjuk meg a mérleget - mintegy 30 százaléka zsír 70 százalékkal sovány, általában - csirke vagy más zsírok. Ha minden kötél szakad, meg a & quot; Schmaltz, & quot; vagy nem teszik csirke zsír, egy kóser deli.
húst választások

Az összes húsok, borjúhús talán a legközelebb a sertéshús állaga és íze, így ez egy jó választás a pástétom. Szóval csirke és pulyka, hogy Törökország egy markáns ízű saját. Nyugodtan bele néhány nyúl vagy kacsa, ha őket, hogy elmélyítse az íz és érdekessé teszi. Csirkemáj a szokásos helyettesíti sertésmáj egy pástétom, de lehet hozzá egy kis részét a borjak máj annak mélyebb, earthier ízét. Készítsük el a hús keveréket utasítás szerint az eredeti recept, majd főzzük egy falat, hogy a mikrohullámú. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerekkel, majd a csomag a pástétom be a terrine és főzzük.