Mi az a technika Lyoni Sauce?

Az elfoglalt modern szakácsok, a gondolat, hogy egy mártással, mint a bázis egy második mártással tűnhet egy kicsit sok - különösen ha figyelembe vesszük, hogy a végtermék jött létre, hogy kanállal több mint maradékot. Bármi legyen is az eredeti használata azonban mastering a technika mártás Lyoni lehetővé teszi, hogy adjunk egy intenzív ízzel egyszerű marha- és sertéshús ételek. A klasszikus francia mártás kezd azzal, hogy egy alap barna mártással, majd hozzáadjuk egy csökkentése hagyma átitatott bor.
, Amire szüksége van
1,5 liter fazék
Butter
Liszt
Habverő
Marha készlet
fakanállal Matton finom háló szűrő
só, bors
Onion
Liquid mérőpohárnyi
száraz fehérbor
petrezselyem, darált

Basic Brown

1. Melt körülbelül fél rúd vaj a serpenyőben, majd habverővel több evőkanál liszt, amíg megvastagszik egy arany, pasztaszerű rántást.
   
   

2. Add elég marha állomány szinte kitölti a kis fazék, és hogy a hő akár közepes. Habverővel erőteljesen néhány percig, hogy foglalja bele a rántást a készletek és besűrítjük. Matton

3. Csökkentsük a hőt, amikor az állomány kissé megvastagszik. Lassú tűzön két órán keresztül, időnként megkeverve. Matton

4. Vegye le a megvastagodott barna mártást a tűzről, ha azt körülbelül felére csökken. Szűrjük le a folyadékot, hogy távolítsa el a zsírt, majd sózzuk, borsozzuk. Matton

5. Állítsa be a barna mártás félre. Mossa le a serpenyőbe a második szakaszban készítés mártással Lyoni.
   Üzembe össze
   

   1. Melt egy kis vajat a serpenyőben közepes-alacsony lángon . Matton

   2. Mince felét a meghámozott hagymát és puhítja meg az olvasztott vajat. Matton

   3. Öntsük bor és a barna mártást külön mérési csészék létrehozni arány 1 rész előredukált bor 2 rész barna mártással. Matton

   4. Adjuk hozzá a bort, hogy a lágy hagymát és hagyjuk a keveréket főzzük, amíg be nem csökkenti a felére.
      
      

   5. Öntsük a barna mártást a bor-hagymás keveréket. Habverővel a folyadékok össze, és főzzük körülbelül 10 percig, vagy amíg a szósz eléri a vastagsága úgy tetszik. Matton

   6. Vegye le a serpenyőbe a tűzről, és keverjünk bele egy kanál frissen darált petrezselymet, valamint a só és bors ízlés szerint.