Cognac lehet adni a folyamat elején annak, hogy a francia hagymaleves. Hagyma pirított vajjal kombinált liszt egy "Roux", amely úgy működik, mint sűrítőszert. Cognac és fehér bor majd használni, hogy "deglaze" azt, feloldva a rántást és kaparás az ízek ki a bankot. Fűszerek és marha-állomány adunk hozzá, és párolt finoman legalább 20 percig. A folyamat főz le az alkoholt, de az íze marad.
Roston

A hagymát vajban sült, amíg arany, kiegészítve a liszt és fűszerek, szintén megnedvesített húsleves és csak vízzel, mielőtt fortyogó alatt mérsékelt tűzön 30 percig. Konyak, együtt Worcestershire szósz, keverjük a főtt leves a végén. Leves öntjük tálak, amelyek tetején szelet francia kenyér és meghintjük sajttal, és helyezzük a broiler egy pár percig, csak elég hosszú ahhoz, hogy olvad a sajt. Ez az eljárás eredménye egy erősebb ízű leves, mint a legtöbb alkoholt nem párolog.
Sült

A Lyon-style hagymaleves kedvelt befolyásos francia szakács Paul Bocuse, a víz-, illetve részvényalapú hagymaleves először főzött nélkül konyakot. Külön-külön, réteg pirított kenyér és szelet gruyère halmoztak fel egy leves levesestál módon emlékeztet a lasagna. A levesestál pótolta a hagymaleves, csőben sült a sütőben, amíg a teljes felszívódását a folyadék. A többi hagymaleves adunk, valamint egy fél üveg konyakot, és sült további 10 percig előtt szolgálatot. Ebben a módszerben, a sajtos kenyér felszívja a levest és a konyak helyett tetején van elhelyezve végén.
Flambírozott

Cognac is lángolt a döntéshozatalban A francia hagymaleves. Amikor párolás vöröshagymát vajban, hozzátéve, egy kis cukor segít megszerzése kívánatos világosbarna karamell színű. Cognac ezután öntjük, és rágyújtott, amely főz el az alkoholt, de hagy maga jellegzetes flambírozott aroma. Marha vagy csirke alaplé és fehér bor befejezni a leves, ami szolgálja sajttal pirított kenyérkockákkal tetején, vagy sajt pirítós oldalán.