A szár alsó vagy a boka része az állat lábát. Ez is néha a földön maradt, vagy a csánk ha ez sertéshús. Minden esetben a nyél egy sűrű vágott töltött kemény izom-, zsír- és nagy vénák a porcos kötőszövet. Ez gyakran használják, annak ellenére, hogy a szívósság, mert ha ez lassan főtt órákig egy étel, mint a osso buco, fokozatosan válik mouthwateringly gazdag és gyengéd. A szorosan csomagolt izomrostok pihenjen a finom meleg, és a kemény porc beleolvad gazdag, nedves természetes zselatin. A hús könnyen ki lehet húzni vagy aprított eltérő célokra.
A Beef Shank Redemption

Classic osso buco készül fortyogó borjúhús szárak órát egy paradicsom alapú mártással. Legendás olasz szakácskönyv szerzője Ada Boni ajánlja miután a szárak vágott 2- 3-es darabokra, ami jól működik szolgálja családias hangulatú, míg az amerikai-orientált receptek általában előnyben darabolt 1-1 1/2 inches egyéni személyre. Marha Shanks szubsztituálva lehet nem történt változás a technika, bár a végeredmény eltérnek kissé. Marha szárak nagyobbak, így vékonyabb 1-es szeletekre, hogy ésszerű adagokban. Nekik van egy beefier íze, mint a viszonylag enyhe borjúhús.
Valóra váltjuk

Így osso buco igényel sok prep elején, de a tényleges főzés nagyrészt hands-off és hibamentes. Majd a barna a szárak alaposan egy holland kemence vagy nehéz tepsibe, majd törölje fel a felesleges zsírt aljáról. Add keveréke hagymát, sárgarépát és a zellert, és keverjük őket, amíg ők megpuhult és áttetsző, majd adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és annyi bort vagy húsleves alig fedezi a szárak. Fedjük le az edényt szorosan, és csúsztassa be előmelegített sütőben 300 vagy 325 fok, és hagyjuk, hogy főzzük, amíg a szárak villás ajánlatot. Hogy lehet, hogy három-öt órát, hogy legyen türelemmel.
Befejező It Up

A befejezéshez az edényt, óvatosan távolítsuk el a pályázati szárak egy tálba és a törzs gyümölcslevek. Csökkentse a szósz alatt szelíd tűzön, amíg ez vastag, vagy csökkenti azt a felét, majd besűrítjük egy kis kukoricakeményítő. Tudod készíteni az ételt, hogy ezen a ponton egy napra az idő, ha akarja, akkor melegítős azt szolgálja. Osso buco hagyományosan tálalva Díszítésül gremolata, a keverék darált fokhagyma, petrezselyem, reszelt citromhéjat és szardella, hogy élénkíti az ízek az étel és kiegészíti a gazdagság, és egy oldalsó rizs, jellemzően a híres milánói sáfrányos rizottó.
Matton