Soba segítségével történik hajdina liszt, míg udon van készült búzaliszt. Hajdina ad soba tésztát enyhén diós íze, és bár tiszta hajdina tészta állnak, sok fajták közé búzát is. Udon tészta, amikor a friss, sokkal chewier és vastagabb, mint soba tésztát, míg a szárított udon tészta sűrűbb.

Mindkét tésztát ettem egész évben meleg és hideg készítmények. Azonban udon általában kedvelt a hideg téli hónapokban, míg soba általában eszik a forró nyári hónapokban. Gazdag emésztő enzimek, soba eszik, mint a népi orvosság hogy javítsa az emésztést; udon alacsony zsír és magas összetett szénhidrátok és folyamatos energiát.

Udon leggyakrabban használt levesek és keverjük krumplit, mint a tésztát jól tartja magát, amikor főzött. Soba, bár jelen van néhány levesek, leggyakrabban fogyasztott hideg együtt mártja mártások a forró nyári hónapokban.