Bár az emberek nem teljesen biztos a származási anyajegy mártással, a leggyakoribb történet hogy alakult Puebla de los Angeles, a város közelében, Mexico City. A legenda szerint a 16. században, az apácák a kolostor Santa Rosa készülődtek látogatása az érsek, és azt akarták, hogy valami különlegeset. Eredetétől függetlenül, anyajegy ma már egy jól ismert eleme mexikói konyha.
Hozzávalók

Az aláírás összetevője a vakond egy kis mennyiségű étcsokoládé, így A mártáshoz a gazdag minőségű és kissé keserédes ízét. Számos más összetevők is hozzájárulnak mol, beleértve sült kenyér, cukor, mazsola, paradicsom, fokhagyma, hagyma, szegfűszeg, fahéj, és sok különböző típusú chili és dió. Nem minden anyajegy mártások használja ugyanazt a hozzávalókat. Családok általában kézzel receptek generációkon keresztül.
Technika

Mole főz alacsony lángon óra, gyakran egész nap, hogy a komplex ízek keverednek. Ahhoz, hogy a vakond, a készítőket kell aprítani, vagy őrölni a hozzávalókat, és pirítóssal, vagy saut & # XE9; Egyes összetevők. Az előkészítés után az összetevők, a mártást összekeverjük, és feszült, hogy ez egy sima textúra.
Használ

A leggyakoribb és híres használatát vakond baromfival. Szakácsok felkészítse a legjobb csirke és pulyka vakond vakond a pácolás azt egy anyajegy mártással főzés előtt, mellett, hozzátéve mol egész főzési folyamat. Szakácsok is szolgálnak mol több mint marha, hal és egyéb tengeri állatok, bár ez kevésbé gyakori. Emellett mol tesz egy jó mártással zöldségek, mártással tortilla, és fedezze a enchiladas vagy burritos.
Alkalmak

Számos étterem, kívül és belül egyaránt Mexikó, képesek kiszolgálni mol rendszeresen. Azonban, az előkészítés, mint a munkaerő-igényes folyamat, mexikói családok jellemzően használni, mint egy különleges alkalomra étel. Gyakran egy vágott egy lány Quincea & # XF1; korszak (fesztivál neki 15. születésnapját), esküvőkön, vagy nemzeti ünnepeken, mint a Cinco de Mayo és Dia de los Muertos.