Néha nehéz megtalálni, tehén farkát általában értékesítik méretre vágva, a hentes, a farok vágott apró metszetek, mindegyik egy csigolya, egy pontosan meghatározott csülök nagyjából átmérője negyede. Mivel a farok fog egy csomó olaj sütés közben, először vágja le a felesleges zsírt, ügyelve arra, hogy elhagyják azt a kevés hús van a csont. A legjobb eredmény szezonban a nyers farok és pácolt citrom levét, majd pat szárazra egy törülközőt. Dobd el a hátsó részeket a liszt és barna egy serpenyőben, eltávolítja őket a hőt, amikor kissé ropogós a széleken.
Lassú főzés

Cow tail kemény és csontos , és előírja, hosszabb főzési idő alacsony hőmérsékleten, bőséges mennyiségű állomány. Pároljuk vörösboros bő erős gyógynövények, vagy párolja a sütőben körülbelül 350 F maximum négy óra. A farok szinte lehetetlen overcook, egyre kocsonyás amíg be nem csúszik le a csont az első érintés egy villát. Mert minden főzési idő, tehén farkát hozamok viszonylag kevés húst. A fellebbezés helyett a gazdag zsír-, puha a hús és a zamatos velőt. Párosítani az apróra vágott farok téli zöldség vagy hüvelyesek, robosztus keményítő, és erős aromás, és lehetővé teszi a zsírok alkotnak egy gazdag, sűrű mártás.
Főzés Variációk

Két alternatív módszerek a főzés tehén farok elfoglalják ellentétes végei a spektrum. Ha az idő rövid, át a pörköltet, hogy egy kukta és forrásban a kályha tetején fog vágni főzési idő körülbelül kétharmada - de az étel kéri ki a lassú főzés. A tehén farok pörkölt amely simmered több órán keresztül alacsonyabb hőmérsékleten lesz kíméletesen gazdag és aromás, bár néhány olajat kell majd távolítani a felületről.
Regionális Twisteket

Cow tail mindenütt jelen étel jamaicai, hawaii és koreai konyha remekeivel, minden esetben különböző mértékű fűszerek, savanyúságok és fűszerekkel. A karibi, számíthat némi hőt Scotch Bonnet paprika, míg Ázsiában a tehén farkát esetleg felbukkan, mint a világosabb leves erős gyömbér és a scallion ízek. Egy tehén farkát leves, a főtt hús kaparják le a csont, enyhén vágott, és visszatért az állomány, a csontok dobni. Az átruházható tip minden esetben az, hogy a pörkölt vagy leves a hideg éjszakán át a hűtőben, és távolítsa el a keményített zsír, amely összegyűjti a felszínen a következő napon, miközben továbbra is hideg, melegítés szükséges.