A kókusztej készül, mint a többi anya tejek feldolgozása révén a felaprított húst a kókusz, hogy a tészta vízzel. Ezután több vizet adunk hozzá, és az így kapott folyadékot feszült, hogy eltávolítsuk a szálas pép. Az eredmény egy olyan, fehér folyadék, amely átitatva a kókusz azon ízét és sok a táplálkozás. Azt is tartalmaz sok a természetes olaj a kókusz, felfüggesztett egész folyadék formájában mikroszkopikus cseppek. Ha állni hagyjuk, különösen hűvös, a zsírosabb tejmintával tetejéig emelkedik. Néhány receptek felhívás a tejet használat előtt felrázandó, hogy újra egyesíteni a tej és tejszín, míg mások a kókusztej vagy tejszín külön-külön.
Hőmérséklet hatása

A hőség még a legmelegebb nyári nap nem elég ahhoz, hogy kókusztej megfagy. Ez egy trópusi termék, elvégre, és ha ez lenne a helyzet, kókusztej lenne ritkán használható legyen. Tejek és a tej-szerű termékek emulziók zsír, a víz, fehérjék, cukrok és más szilárd anyagok, és megfagy, amikor hő vagy kémiai reakciók hatására a fehérjék kötődnek össze, és rendezze el a folyadék. A hő a főzés tehetünk, hogy a kókusztej, ugyanúgy, mint a joghurt vagy tejföl.
Főzés és alvasztás

A fehérjéket kezdenek kötvény vagy koagulálni, változó hőmérsékletek. Például, tojásfehérje nőni kezdenek cég 180 fok. A fehérjék kókusztej is több hőt, de majd megfagy, ha jönnek, hogy a forraljuk. A gazdag kókuszos krémet tartalmaz egy sokkal magasabb szintű zsír és ennek megfelelően kevesebb fehérjét, így melegítsük magasabb hőmérsékletnek. Ahogy melegszik, sok a kókuszolaj elválik a krémet, de hagyományos receptek várják ezt, és bele, hogy az olaj a főzési folyamat.
Főzés nélkül alvasztás

ha éppen kókusztejet mártások vagy pörköltek, kapcsolja le a tűzről, és győződjön meg róla, hogy főz alacsony pároljuk, nem pedig egy forraljuk. Gyakori keveréssel is lassítja túró kialakulását, és tartja a túró kicsi. Ha hozzá kókusz krém, mint a befejező összetevő egy leves, hozza fel, hogy a hőmérséklet a keveréshez a levest húslevest a kókusztej. Ez ugyanaz a & quot; temperálás & quot; technikát használják, hogy cukrászok használni, amikor tartalmazó tojásokat a puding - és ugyanezen okból. Azt is stabilizálja a kókusztejet a keveréshez kukoricakeményítő iszapossá néhány evőkanál hideg vízzel, és olyan, hogy a kókusztej. A keverék sűrűsödik a szósz kissé, és megakadályozza a tej alvasztás.