Skipt úr hvítu í heild-hveiti brauð felur í sér nokkrar breytingar, innskot frá augljóst dökkt lit. All-tilgangur hvítt hveiti hefur sýkill korn og bran milled burtu, en heild-hveiti inniheldur þær. The olíur, trefjar og B-vítamín í hveiti gera það heilsusamlegt meira en hvítt hveiti, en þeir flækja einnig líf þitt sem bakari. Fyrir einn hlutur, eru þessir olíur tilhneigingu til oxunar og skemmdir. Það er ein ástæða fyrir því að hveiti brauð hefur stundum óþægilegur bitur brún til dofnar. Wheat brauð tilhneigingu einnig til að vera þéttari en hvítur, vegna þess að mikil-beittur flögur af bran sneið í gegnum þræðir glúten sem gefa brauð hækka.
Betri og betri sækja

brauð þitt af brauði krefst vatn til að virkja ger og örva þróun glúten í deigið. Venjulegt vatn virkar bara fínt, en í staðinn er hægt að snúa sér til mjólk. Það er að mestu leyti úr vatni, svo það er jafn árangursríkt að moistening deigið, en það koma fleiri að borðinu. Mjólk bætir orðinn að prótein stigum brauðið, og bætir nokkrum öðrum næringarefnum, þ.mt vítamín A og D og steinefnum svo sem kalsíum. Ef þú ert að gera hveiti brauð fyrir heilsa hagur þess, að einn gerir mjólk virði. En mjólk gegnir einnig skipulagsbreytingar hlutverk.
Skorpu og Crumb

Skipt úr vatni mjólk hefur strax áhrif á áferð skorpu Loaf þíns og Crumb. Mjólkurprótein er lána deigið styrk og hjálpa glúten þræðir styðja þyngd brauði er. Það inniheldur einnig lítið magn af fitu, náttúruleg sykrur og bindiefni, sem hjálpa draga úr brauð og skorpu hennar. Í stað þess að þéttum og crusty brauð, hveiti brauð inniheldur mjólk er mýkri og meira viðkvæmur. Vísbending þess náttúrulega sætleik bætir bragðið brauðið er, gríma allir biturð úr olíu. The sykur í mjólk fæða einnig og örva virkni ger, hjálpa framleiða betri hækkun brauð þitt. Loks sykur og prótein í mjólk hjálpa stuðla að þróun ríkulega gullna brúnt skorpu.
The Enzyme Thing sækja

brauð uppskriftir, sérstaklega þeir eldri, legg til að þú ættir að scald mjólk áður en þú notar það til að baka brauð. Það er að hluta til holdover frá dögum fyrir gerilsneyðingu, þegar hrámjólk gæti borið hættuleg foodbome sjúkdóma. Það er ekki lengur málið, en hinn þátturinn gildir enn. Náttúrulegum ensímum í brjóstamjólk hefur áhrif á veikingu glúten, og getur tekið burt sumir af náttúrulegum lyftu deigið er. Áhrif gæti eða gæti ekki verið áberandi, eftir hveiti og vinnsluaðferðum selinu er. Prófaðu sömu framleiðslueiningu, einn með venjulegu mjólk og eitt með mjólk scalded og síðan kælt. Ef það er merkjanlegur munur, halda áfram að nota scalded mjólk.
Nokkur Frekari Ábendingar sækja

Ef markmið þitt er að hafa mjúka brauð af heild-hveiti samloku brauð, þú getur tekið nokkrar aðrar ráðstafanir til að draga úr brauð. A msk af olíu eða egg - eða bæði - mun auðga brauð og mýkja það greinilega, gefur það fínni áferð. Til að létta brauð og hjálpa honum að rísa á skilvirkari hátt, leita mikilvæga hveiti glúten í lausu matvæli verslun, og bæta við skeið eða tvær til að hverja lotu. Þetta styrkir glúten og vinnur á niðurdrepandi áhrif bran, sem gefur þér léttari og hærri brauð. Hveiti er meira gleypið en hvítt hveiti, þannig að ef þú ert að laga hvítan brauð uppskrift sem þú þarft til að auka magn af vökva örlítið.