Það er vísindaleg ástæða að smjör, smjörlíki, jurtafita og svínafeiti eru flokkaðar undir almennu flokk styttingu. Blanda fitu með hveiti hindrar eða styttir, vef glúten trefjum sem gerir deigið samhangandi og teygjanlegt. Hátt hlutfall bakstur fitu í brownies er einn þáttur grein fyrir tilboði, crumbly áferð góða Brownie. Smjör, notað hér sem samheiti tilnefningu fyrir fitu, getur einnig gegnt hlutverki í uppeldi Brownie deig. Creaming smjör með sykri getur búið smá bil loft í kringum sykur kristalla, sem bólgna í ofni hita.
Bæti Súkkulaði sækja

Block bakstur súkkulaði, ósykraðri eða sykrað, er brætt að fella það inn í smjöri, en þetta er ekki eina mynd af súkkulaði sem er notað í að gera brownies. Bæði bakstur súkkulaði og súkkulaði flís auka uppskrift fituinnihald og flytja erfiðasti súkkulaði bragð. Dry ósykraðri kakóduft birtist í uppskriftir að súkkulaðikökum, eins og heilbrigður. Minnka fituinnihald og auka hlutfall þurru hráefni getur valdið meiri köku-eins Brownie en blokk súkkulaði eða flögum. Bæti vanillu þykkni eykur flókið bragð súkkulaði er. The áfengi stöð vanillu þykkni blandar vel með bræddu súkkulaði, en vatn sem byggir bragðefni skilur sameindir, aðferð sem kallast hald, og gerir súkkulaðikökum grainy.
Sugar Chemical Milliverkanir sækja

Ef það hefur verið kremuðum með smjöri, sykri er yfirleitt tekin einu sinni brætt súkkulaði og smjör. Auk þess að létta áferð, sykur stuðlar að skorpu myndun vegna þess að caramelization sem veldur því að yfirborð smákökuuppskriftir að verða og brúnt. A flókið breytingar efna sem kallast Maillard viðbrögð sem koma á bakstur á hitastigi yfir 320 gráður Fahrenheit, gera sykurinnihald sterkur breyta í þykkt og crustiness af bakaðri vöru.
Egg bakstur Milliverkanir

Folding barinn egg hvítur litur í batter framleiðir lofting. Eggjahvítur, jafnvel létt barinn, hafa seigju sem aukið geta loftbólur í deigið. Til að viðhalda raka í batter, egg sett í brownies eru best létt hrært bara að blanda eggjarauðu og hvítu, frekar en vel barinn, áður en bætt við smjör-súkkulaði-sykur blönduna.
Flour og Leavening sækja

Það er hægt að láta náttúran taka völdin án aðstoðar af bakstur gos eða lyftiduft, en leavening úrslit í léttari áferð og fleira samkvæmur niðurstöður. Þar bakstur gos er virk nærveru sýru innihaldsefni, uppskriftir meðal Áfir, jógúrt, fljótandi kaffi eða ávaxtasafa bregðast við bakstur gos mest á áhrifaríkan hátt. Í fjarveru súrs innihaldsefni, lyftiduft framleiðir þykkari raised smákökuuppskriftir með minni andstæða milli áferð skorpu og innan frá. Hrærið hveiti, með eða án súrdeigi, fljótt og aðeins þar til bara saman við önnur hráefni.
Brownie Heat Viðbrögð sækja

Bæði hátt hlutfall af fitu og mikið af sykur staðar í dæmigerðum súkkulaðikökum uppskrift umboð ofn hitastig neðan sem af einhverjum öðrum bakstur. Uppskriftir kalla oft stillingu 325 gráður Fahrenheit, sem kemur í veg fyrir utan brúnir frá gera út á ofhitnun fitu og heldur súkkulaði frá brennandi. Lítilsháttar underbaking er æskilegt að overbaking, sem getur framleitt þurr, bitur niðurstöður. Brownies ætti að fjarlægja úr ofninum um leið og hálmi eða tannstöngli sett í miðju kemur út hreinn.