Mjöl myndar grunninn fyrir vel baka skorpu, svo velja bestu hveiti. Sætabrauð hveiti er lágt prótein hveiti mótuð sérstaklega fyrir sætabrauð vinnu, en það er ekki í boði á öllum mörkuðum. Kaka hveiti virkar vel líka. Allur-tilgangur hveiti er mest til af mjöl og hægt er að nota með góðum árangri, en það er hægt að bæta með því að bæta matskeið af cornstarch til 1 bolli mæla og þá bæta allur-tilgangur hveiti. Kokkar nota stundum heild-korn mjöl fyrir sætum eða bragðmiklar bökur, sem bæta bragðið og bjóða upp á nokkuð þyngri áferð.
Stytta sækja

Stytting í pie skorpu er ábyrgur fyrir að gera skorpu óstöðug. Því meira fitu bætt, styttri deigið og flakier skorpu. Sumir fita gera betur en aðrir. Allir fitu er notað, skal veitt á þann hátt sem fjarlægir allar vott af vökva. Fitan hefur til að vera felldar inn í þurru hráefni áður en Allan vökva er bætt við. Commercial styttingu, eða hert jurtaolía, er almennt notuð í heimabakað baka skorpu. Svínafeiti er einnig notað og virt fyrir getu sína til að búa til mjög óstöðugt skorpu. Smjör, sem bætir æskilegu bragð, má nota, en hún inniheldur óæskileg raka sem gætu komið í veg sætabrauð frá því að vera nóg óstöðug. Kjúklingur fitu er hægt að nota með bragðmiklar bökur.
Liquid Viðbætur sækja

Liquid er bætt við hveiti og fitu til að binda efni og snúa þeim í deigið. Vökvinn á að vera eins kalt og hægt er og bætt við smám saman. Nákvæm magn af vökva er ekki hægt að tilgreint þar herbergi raki og tegund af hveiti koma inn í leik. Byrja á því að strá á fatted hveiti með gott magn af leiðbeinandi vökva og þá auka vökva sem það gleypir í hveiti. Deigið á ekki að vera klístrað eða óhóflega crumbly. Bragðmiklar baka deig innihalda stundum seyði frekar en hreint vatn. Seyði bragðið skorpuna en getur ekki tryggt sama flakiness og skorpu gert með vatni. Fyrir bestu niðurstöður, soðið ætti að vera ís kalt.
Sækja Techniques sækja

Húsbóndi sætabrauð-gerð tækni tryggir bestu skorpu mögulegu. Auk þess að halda efni kalt, séð deigið eins lítið og mögulegt er. Overworking sætabrauð deigið hitnar deigið of mikið og vinnur upp glúten í hveiti, sem gerir skorpu sterkur. Veldu pönnur vandlega. Ofn-mildaður gler skálum vinna vel þar sem þeir dreifa hitanum jafnt. Þegar þú notar gler pönnur, stilla ofn hiti niður um 25 gráður Fahrenheit. Dark pönnur eru einnig góður kostur, en velja illa yfir glansandi að tryggja browned skorpu. Til að minnka soggy skorpu í Berry bökur sem verða juicier sem áfyllingu kokkar, bæta við nokkrum hveiti, tapioka eða önnur þykkingarefni að fylla áður en þú kveikir í skorpu. Fjárhæðir breytileg.