Spring hveiti er gróðursett í vor, vex yfir sumarið, og er safnað í lok sumars og byrjun haust. Winter hveiti, gróðursett í haust, fær að byrja sitt áður köldu veðri og þá fer sofandi fyrir veturinn; það Ferilskrár vaxandi í vor og er safnað í byrjun sumars. Flest hörð wheats (fyrir brauð) eru ræktaðar í vor, en mjúk wheats eru ræktaðar til sætabrauð og kökur mjöl.
Spring hvítt hveiti gerir hvítt brauð
Prótein og Flavor sækja

Samkvæmt North Dakota Wheat framkvæmdastjórnarinnar, hár prótein innihald (yfirleitt 13 til 16 prósent) af harður rauðu vor hveiti framleiðir meiri glúten þróun í brauð deigið og er talið það besta fyrir bakstur brauði. Það hefur öflugt bragð sem eykur Artisan-stíl brauð og framleiðir sýn skorpu og óreglulegar holur dæmigerð artisan brauð.
Artisan-stíl brauð er best gert með harða rautt vor hveiti
Bakstur notar

lægra prótein hveiti vetur og glúten gera það minna í stakk búið til brauð, en það hefur vægari bragð. Hard rautt vetur hveiti, í samræmi við Montana Wheat & Sons; Bygg Nefndin, er valinn fyrir Asíu núðlur, flatbread og öðrum bakstur og nota sem allur-tilgangur hveiti. Það hefur miðlungs prótein og glúten innihald.
Vetur hveiti mjöl sækja

Soft rauður vetur hveiti er a hár-ávöxtun hveiti hentar fyrir bakstur kökur, pönnukökur og kex. Hard rautt vetur hveiti er yfirleitt malað fyrir Artisan brauð hveiti, sem er tiltölulega lágt í próteini og líkist franska brauð hveiti.
Spring wheats fyrir brauð sækja

Samkvæmt fjölskyldunni -owned Wheat Montana fyrirtæki, brauð gert með harða rauða hveiti eru dekkri og þéttari og brauð gert með harða hvítu hveiti framleiða léttari brauð með vægari bragð.