Ger er sveppur sem samanstendur af einni frumu sem er 0,006-0,008 mm breiður. Þessi örvera hefur verið notuð í að gera brauð fyrir meira en 5.000 ár, samkvæmt ExploreYeast.com, þótt Bakarar hafði ekki hugmynd, þar til nýlega, hvernig ger áhrif brauð-gerð aðferð.
Hvernig það virkar sækja

Í stofn ger notað í að gera brauð heitir Saccharomyces cerevisiae. Það rekur með því að neyta allir sykur það kemur í snertingu við, þar á meðal sykri frá hveiti vörur, og í skiptum það losar koldíoxíð og etanól. Sækja

Ger starfar mest á áhrifaríkan hátt undir hlýja aðstæður, og tilvist salti hjálpar til halda virkni sinni í skefjum.
Hlutverk í Brauð sækja

Kannski er mikilvægasta hlutverk ger leikur í brauð gerð að hjálpa brauð deigið rísa. Eins og ger eyðir sykur og hættir koltvísýringur og áfengi, þá aukaafurðir mæta loftbólur deigið er. Þaðan, the gasses byrja að blása og eru gripnar af deigið. Þess vegna, deigið byrjar að stækka, eða hækka. Sækja

Ger stuðlar einnig að bragði og ilm af brauði. Gerjunin af ger skapar sameindir á borð við lífrænum sýrum og amínósýrur. Þessar sameindir eru smærri og fleiri flavorful en sameindir deigið hófst með. Bakteríur í deigið stuðlar einnig að bragði brauðið, en ger getur truflað getu baktería fékk að lifa með því að neyta öllum sykri í deigið. The hægar ger verk og því lengur sem deigið þarf að hækka, því lengur sem bakteríur geta unnið til að búa bragði í brauði líka.
Annað Notar sækja

Ger og gerjun hennar er lykillinn í öðrum vörum líka, sérstaklega áfengi. Í bjór og viskí, til dæmis, ger eyðir sykur á korni notuð til að gera þessar drykki og útgáfur koldíoxíðs og áfengi. Í að gera vín, ger eyðir sykur af þrúgum, og koltvísýringinn aukaafurð er leyft að flýja mynda vökva.
Ger Gone Bad

Gerð brauð með geri getur verið viðkvæmt ferli. Ef bakarinn bætir of mikið ger, sem brauðið getur fallið flatur eða hafa tóm vasa af lofti, eða, ef hann bætir of lítið ger, sem brauð er hægt að snúa út þykkur og seigur. Sækja

Auk þess hitastig verður að vera vandlega stjórnað þegar að bæta ger, til að uppskriftina. Ef ger er of kalt, það mun ekki vera virk og verður óvinnufær inni í deigið. Á hinn bóginn, ef hitastig er of heitt, mun það drepa ger.