Hvernig á að gera Applejack

Applejack dæmi grundvallaratriði gerjun tækni á purest þeirra. Ekki mikið hefur breyst í applejack framleiðslu síðan American nýlendutímanum tímabilinu. Framleiðsla byrjar með ógerilsneyddri, rotvarnarefni-frjáls epli eplasafi og endar með timidly sætur, djörf drykk sem lýkur skörpum og hefur bara nóg bragðmiklar tannín fyrir jafnvægi. Applejack fær högg sitt í alkóhól - sem á bilinu frá 20 að 33 prósent -. Frá frysta styrk, aðferð sem í raun skilur vatn úr víni við undir-núll hitastig sækja Hlutur Þú þarft
2 lítra gerjun fötu og lok sækja Air læsa sækja mæliglas sækja Glass hálfan lítra krukku og lokið
Long-meðhöndlaðar málmur skeið
Non-klór Bleach
1 lítra ógerilsneyddri vistfræðilegt epli eplasafi sækja 1 pund af hvítum sykri
1 teskeið af ger næringarefna sækja 1/8 teskeið af pektíni næringarefni sækja 1/4 teskeið af víni tannín sækja 1/8 teskeið af pektíni ensíms sækja 1/8 teskeið af askorbínsýra
2 natríum metabisulfate töflur sækja
5-grömm pakka EB-1118 Saccharomyces bayanus ger sækja Hydrometer
trekt sækja 1 lítra gler könnu
rekki reyr og þjórfé
Siphon slönguna og þvinga
1 matskeið af nite duft sækja 1 lítri gler krukku og lokið sækja handbók vín hrærari
cheesecloth
2 lítra frystir-öruggur matur gámur sækja Stainless- stál möskva strainer sækja Conical sigti
Apple Wine sækja 1

sótthreinsa 2 lítra gerjun fötu og lok, loft læsa, mæliglas, gler hálfpottur jar og lok, og a langur-meðhöndlaðar málmur skeið í lausn af 1 galloni af vatni blönduðu við 1 matskeið af klór. Air þorna fötu og áhöld.
2

Hellið 1 lítra af eplavíni í gerjun fötu. Bæta við 1 pund af hvítum sykri, 1 tsk af ger næringarefni, 1/8 teskeið af pektíni næringarefni, 1/4 teskeið af víni tannín, 1/8 teskeið af pektíni ensím og 1/8 tsk af askorbínsýru. Sækja
sækja 3

Hrærið eplasafi og gerjun umboðsmenn fyrir nokkrum mínútum með dauðhreinsunarskilyrðum skeið. Hrærið 1 mulið natríum metabisulfate töflu, setja lokið á fötu, og láta það unsealed. Láttu eplasafi sitja í 24 klukkustundir til að sótthreinsa.
4

Hluti 1 bolli af eplavíni í mæliglas og flytja það til dauðhreinsaða krukku. Stráið 1 5-grömm pakka EB-1118 Saccharomyces bayanus ger yfir eplavíni í krukkunni og hrærið með dauðhreinsunarskilyrðum skeið.
5

Seal krukku með dauðhreinsaða loki og hrista það. Láttu jar standa þar til það sannanir, eða þar til þú sérð froðu. Þetta tekur um 1 til 2 klst.
6

Með dauðhreinsunarskilyrðum skeið, hrærið virkjaða ger í gerjun fötu, innsigla lokið, og festa gerjun lás. Láttu eplasafi gerjast í 3 daga. Þú munt sjá ger virkni í gerjun lás. Sótthreinsa a Hydrometer í Bleach vatni.
7

Mæla eðlisþyngd á eplavíni á þriðja degi með Hydrometer. Það ætti að mæla á milli 1,000-1,050; ef það mál minna, láta eplavín gerjast annan dag eða tvo þar til það nær rétta þyngdarafl.
8

Eftir Hydrometer ráðstafanir milli 1,00 og 1,050, sótthreinsa trekt, 1-lítra gler könnu með sem airlock, a rekki reyr og þjórfé, a Siphon slönguna, og þvinga með Bleach vatni.
9

Stilltu fötu af eplavíni á borði eða borðið. The eplasafi þarf að sitja að minnsta kosti 1 1/2 til 2 fet yfir könnu. Settu könnu upp á stól og setja trekt í hálsi. Taktu lokið af fötu
10

Tengjast annan enda Siphon slönguna við krók á rekki reyr. renna slönguna þvinga um 6 tommur fyrir ofan hinn enda slöngunnar. Haltu klemmulagaði enda slöngunnar undir hægur rennandi vatni til að hreinsa loftið; þegar vatn rennur út á rekki reyr loka slönguna þvinga.
11

Tengdu rekki Cane þjórfé til loka reyr og setja það í the botn af the gerjun fötu. Haltu á hinum enda slöngunnar með þvinga og fylgja oddinn inn í trekt; opna þvinga
12

Láttu eplasafi Siphon niður þar til þú byrjar að sjá seti í línu. loka þvinga þegar þú gerir. Hengja og loka loft lás á gler könnu og setja á dimmum stað með 70-gráðu-Fahrenheit eða yfir hita að gerjast í 2 vikur.
13

sótthreinsa Hydrometer og athuga vín eftir 2 vikur. Það ætti að mælist í kringum 0,990 eða lægra. Ef það mál hér að ofan, sem það gæti, hengja á airlock og láta það gerjast aðra viku.
14

Í dauðhreinsuð jar, blanda 1 matskeið af nite duft með heitu síað vatn með dauðhreinsað skeið. Hrærið nite kröftuglega og brjóta upp eins margar clumps og mögulegt er. Seal krukku með loki og láta það sitja í 24 klst.
15

Settu handbók vín hrærara í krukku og hrærið vín í nokkrar mínútur, varamaður hrærða átt. Hristið krukkuna af bentonÃts kröftuglega og láta það setjast.
16

Hellið nite slurry í víninu og hrærið aftur í að minnsta kosti 5 til 10 mínútur. Hrærið vín reglulega næstu 24 klst; það ætti að skýra fyrir næsta dag. Láttu vín standa þar til það skýrir.
17

Hrærið 1 mulið natríum metabisulfate töfluna í víni, vefja könnu opnun með 4 til 5 lög af cheesecloth og tryggja þeim með gúmmí hljómsveit. Láttu vín sitja í 24 klukkustundir til að sótthreinsa.
Frost sækja 1

Settu dauðhreinsað trekt í a breiður 2 lítra frysti-öruggur mat ílát. Hellið epli vín á seinni könnu. The cheesecloth mun ná mest af seti ef það fær í gegnum. Hellið vín hægt þannig að þú trufla seti eins lítið og mögulegt er.
2

Settu mat umbúðum á brjósti frysti. Lauslega hylja ílátið með lokinu en innsigla það. Frysta vín fyrir 24 klst.
3

Lögð af ís ofan á víni með sér ryðfríu-stál möskva strainer og henda ísinn. Skila vín að frysti.
4

Freeze víni aðra 24 tíma og Lögð aftur. Halda áfram frystingu og skimming þar engin ís formum. Það getur tekið allt að 3 daga fyrir vín að hætta frystingu (eða jafnvel eftir bekk frysti)
5

Settu trekt í dauðhreinsuð gler könnu. setja keilulaga sigti í trekt. Hafa hjálpar halda sigti og trekt í stað á meðan þú hella applejack inn í krukku.
6

Wrap nokkra lög af cheesecloth um könnu opnun og láta það sitja í 2 daga til að tryggja að öll carbonation er látið gufa upp. Seal krukkuna með gúmmítappa. Geyma og þjóna applejack við stofuhita.