Svínakjöt Hock kemur frá neðsta hluta fæti og er yfirleitt seld húð-á. Lag af fitu umlykur kjöt og bein. Eftir að hafa verið varðveitt í salt brine, svínakjöt Hock verður skinka Hock þegar reykt. Í bragði, fituinnihald og saltinnihaldi, eyri-fyrir-eyri reykt skinka Hock er mjög svipuð beikoni. Til að gera það til manneldis, þó þarf það að liggja í bleyti og klukkutíma eða meira af simmering.
Matreiðsla með reyktum Ham Hock

Matreiðsla með nokkrum hækla skinku skapar sterka Smoky , saltur bragð. Long-eldavél fitu og stoðvefur vefjum bæta slétt glæsileiki eins vel, í rétti eins og pea eða baun súpa, stewed grænmeti eða hoppaði 'John. Soðin Hock kjöt, sem er nokkuð chewy og stringy, er oft rifið eða hakkað og bætt út í fat, eins vel. Ham Hock lífgar bragðið af blíður grænmeti, kartöflur eða hrísgrjón og tempers beiskja elda grænmeti. Í hefðbundnum þýska matreiðslu, eru skinka hvor öðrum eldað með og þjónaði heilu lagi ásamt súrkáli og kartöflur. Salt- eða fita meðvitund kokkar stundum elda skinku Hock sig, bæta aðeins kjöt eða lítið magn af seyði til fat fyrir krydd.
Um Salt Svínakjöt sækja

Salt svínakjöt færir svipuð saltur, feitur glæsileiki til baun, kartöflubátum og grænu diskar en það líkt til þess að skinku Hock enda. Þó að skinka hækils inniheldur blöndu af kjöti og fitu, salt svínakjöt er nánast hreins fitu. Bæði salt svínakjöt og beikon eru skera úr bakinu og kviði svín, þar með tíð gælunafn fatback. Sneggri hluta eru lækna, og síðan reykt, sem beikon, en salt svínakjöt er salt-lækna aðeins. Niðurstaðan er, ounce- fyrir-eyri, tvöfalt saltur annaðhvort beikon eða skinku hækli, með hverfandi próteininnihaldi.
Matreiðsla Með Salt Svínakjöt sækja

Uppskriftir fyrir steikt salt svínakjöt í kjötsafi degi frá byrjun brautryðjandi sögu, þegar svínakjöt tunnu finna flest bragðefni kjöt fjölskyldur sá í gegnum veturinn. Um aldir, franska matargerð og menningu annarra þjóða sem notuð salt svínakjöt til þess að auka fattiness og auka eymsli fitu snauðu kjöti eins Dádýr. Lítil innstungur af fitu, sem heitir lardoons í sett inn kjöt vef með holur larding nál. Tæplega níu sinnum feitari en skinku hækli, salt svínakjöt birtist í uppskriftum í magni milli eitt og fjögur aura, sem flavor- og áferð-enhancer. Salt svínakjöt er klassískt í bakaðar-baun uppskriftir og er oft eldað með lauk sem ræsir fyrir New England Clam chowder. Browning það eykst bragð, og sumir uppskriftir mælum, ef þú mislíkar áferð, fjarlægja það áður en þjóna borðkrókur.
Annar Skiptingar sækja

Vegna mikillar salt- hennar og feitur efni, salt svínakjöt er ekki kjörinn í staðinn fyrir skinku hækli. A lítil bolli af seyði úr stykki af steiktum salt svínakjöt gæti flytja sömu Porky glæsileiki og bolla eða tveimur af Ham-Hock seyði, en almennt, mismunandi áferð og einu áhrif verulega uppskrift niðurstöður. Þriðja svínakjöt skera, þykkur-sneið beikon, getur verið betra í staðinn fyrir skinka hækli, útlán smá & quot; tyggja & quot; og smokiness auk fitu. Bacon gæti einnig þjónað sem krydd ef annaðhvort salt svínakjöt eða skinka Hock er erfitt að finna í staðbundna markaði þínum. Það fer eftir þykkt, 2 til 4 sneiðar af beikoni skal veita bragðið af eyri salt svínakjöt eða 1/2 til 1 bolla af kjöti sem þú getur búist við að fá frá skinku hækli.