Bleika rautt lit kemur frá mýóglóbínið og blóðrauði, samkvæmt The Earthlife vefnum. Myoglobin er prótein sem ber súrefni. Það er notað af vöðvum og hjarta á tímabilum púl. Blóðrauða er prótein finnast í rauðum blóðkornum sem skilar súrefni frá lungum til vöðva og færir koldíoxíðið úr vefjum til lungna. Álag Litabreytingar tengist fjárhæð mýóglóbin og hemóglóbíni sem er til staðar í vöðvum, með dekkri lit með nægur magn af þessum próteinum og léttari með mjög lítið eða ekkert.
Vöðvunum sækja

Dark, eða rauður, vöðvavef hefur marga capillaries og hár blóðrauði efni. Það er notað fyrir stöðuga sunds og er að finna í virku fiski, einkum þeim, eins og túnfiskur, sem lifa í sjónum. Red vöðva myndar minna en 20 prósent af heildar vöðvavef tekinn af fiskinum, samkvæmt The Earthlife vefnum. White vöðva hefur þykkari vöðva trefjum en rautt vöðva, færri capillaries og minna súrefni í boði fyrir vöðva til að framkvæma vinnu. Virkni flestra hvítu vöðva er loftfirrt, sem þýðir að það þarf ekki súrefni til að virka. Þess í stað, hvítt vöðva notar glycogen fyrir eldsneyti og þrýtur framboð glycogen fljótt. White vöðva er fyrst og fremst notað til snögg og stuttum springa af hreyfingu. Pink vöðva er á milli rauðu og hvítu. Það er gott til lengri tíma sund, standi með hæfilegum magn af tími á tiltölulega miklum hraða.
Niðursoðinn túnfiskur sækja

Light niðursoðinn túnfiskur inniheldur meira dökk kjöt og venjulega kemur frá yellowfin túnfiskur eða skipjack, fyrir bókina, "Fjölbreytni Fiskar:. Biology, Evolution og umhverfisvænn" öfugt, hvítur túnfiskur inniheldur léttari-lituð hold, og er oft merkt sem albacore túnfiskur. Light túnfiskur er niðursoðinn í vatni, en hvít túnfiskur er pakkað í jurtaolíu. The bragð af hvítum túnfiski er mildari en ljós túnfiski. Í samanburði við ljós túnfiski, hvítur túnfiskur hefur um þrisvar sinnum meira kvikasilfur, hitaeiningar og fitu, en færri omega-3 fitusýrur. Á heildina litið, ljós túnfiskur er talinn vera heilbrigðari en hvítur túnfiskur.
Market Gæði Túnfiskur sækja

Gæði túnfiskur ræðst af nokkrum þáttum, þar á meðal vöðva lit. Það eru fjórir almennar einkunna til að ákvarða gæði túnfiski, samkvæmt byltingarkennd Chefs. Fyrsta einkunn er túnfiskur með bjarta, dökk og skýr rauðum holdi sem er fyrirtæki í áferð og hefur litla eða enga fitu. Túnfiskur með rauðu vöðva sem er ekki svo dökk og skýr og hefur minni fitu en fyrsta bekk túnfiskur er talinn vera af öðrum bekk. Þriðja bekk túnfiskur hefur blanda af rauðum og Browner holdi sem er ógagnsæ og hefur enga fitu. Fjórða bekk er túnfiskur sem er léttari í lit með brúnum eða gráum lit, mjúkur og ógegnsæ.