Hvernig á að undirbúa Czernina (Duck Blood súpa)

Czernina, einnig vísað til sem önd blóð súpa, hefur einstakt pörun súrsætri bragði upp á móti ríkur, velvety önd seyði. Common gegn Póllandi og Litháen, czernina var borinn af nauðsyn; í 17. aldar Austur-Evrópu, efnahagslegum þáttum þurfti útsjónarsemi, og gerði það mjög mikilvægt að nýta alla hluta dýrsins fyrir mat, þ.mt kjöt líffæra og blóði. Hins vegar skipta bein-í önd læri fyrir innmat gefur súpu slétt munni-feel og ríkur bragð án vott af gaminess. Sækja Hlutur Þú þarft sækja 3 bollar blóð ferskur andar
1/2 bolla Epli eplasafi edik
cheesecloth
2 negulnaglar sækja 3 steinselja stilkar sækja 2 timjan sprigs sækja 1 rósmarín sprig sækja 6 Allrahanda buds sækja 5 svartur piparkorn sækja
1 stjörnu anís Pod sækja Eldhús garn glampi 3 £. bein í Duck læri
1/4 tsk. Marjoram sækja Kosher Salt
Ferskur jörð svartur pipar sækja 2 1/2 bollar þurrkaðir ávextir, ss apríkósur, ferskjur, plómur og kirsuber
4 msk. kornsterkja sækja 4 msk. þungur rjóma
Leiðbeiningar sækja

1. Blandið saman 3 bollar blóð ferskur andar og 1/2 bolli epli eplasafi edik í nonreactive gámur, kápa og sett í kæli. Það er óþarfi að blanda blóði afgreidd andar með ediki.
   

2. Skera sex tommu veldi cheesecloth og setja hana á vinnusvæði. Settu 2 negulnaglar, 3 steinselja stilkar, 2 timjan sprigs, 1 rósmarín sprig, 6 Allrahanda buds 5 svartur piparkorn og 1 stjörnu anís fræbelgur í miðju cheesecloth. Koma horn og binda poki d'epices eldhús garni.
   

3. Place 3 £. af beinum í önd læri í stockpot, kápa með 12 bolla köldu vatni og setja yfir háum hita. Sjóðið í 10 mínútur, skimming yfirborðið sem þörf krefur.
   

4. Bæta pokanum d'epices, 1/4 tsk. Marjoram og Kosher salt og ferskur jörð svartur pipar eftir smekk í stockpot. Draga úr hita að krauma.
   

5. Látið malla soðið í eina klukkustund og 15 mínútur, skimming froðu sem þarf.
   

6. Bæta 2 1 /2 bolla af þurrkuðum ávöxtum eins og kirsuber, ferskjur, apríkósur og plómur. Bæta 1 msk. smári hunang og látið malla í eina klukkustund.
   

7. Slökktu á hita og fjarlægja önd læri af lager. Fjarlægja beinin og fargið. Skila kjöt til stockpot. Leyfa birgðir kólna að stofuhita á eigin hvötum sínum og sett í kæli í tvo tíma.
   

8. Fjarlægja seyði úr kæli og fjarlægja fitu sem storknað á yfirborðinu með rifa skeið. Flytja lager til annars stóra pottinn og setja yfir lágum hita. Blandið saman 4 msk. maíssterkja og 4 msk. þungur rjóma og bæta í pottinn.
   

9. Hellið blóð 3 bollar andar í pottinum og blandið vel með whisk. Bæta við korn sterkju slurry og blandað vel. Stilla hitann.
   

10. Hitið súpuna, hrært þar til þykknað, um það bil 15 mínútur. Stilla krydd eftir smekk með kosher salt, ferskur jörð svartur pipar og sykri eða hunangi eftir smekk.