Hvernig til Gera franska sósu með Roux smjöri & Flour

Roux, blanda af smjöri og hveiti, er hluti af mörgum franska sósur. Í grundvallaratriðum, það er leið til að þykkna sósur. Þú getur séð það nefnt eftir lit --- hvítu, ljóshærður eða brúnt --- eftir hráefni og hve lengi þú elda það. Því lengur sem þú elda það, því dekkri það gerist. Það ætti að vera eldað hægt og hrært stöðugt --- góð Roux tekur tíma. Sérhver elda ætti að vita hvernig á að gera undirstöðu Roux, eins og það er einnig grundvöllur fyrir marga gravies og súpur sækja Hlutur Þú þarft sækja Fyrir roux:. Glampi smjör
hveiti
Heavy pott sækja Wire whisk eða tré skeið sækja Fyrir sósur: sækja
Mjólk
salt
pipar
múskat
White birgðir (kjúklingur, kálfur eða fiskur) sækja Ljós rjóma sækja
Undirbúningur Roux

1. Mál jöfn þyngd smjöri og hveiti með því að nota eldhús mælikvarða. Ef þú ert ekki með mælikvarða, áætla að nota þessar mælingar: 1 msk. hveiti jafngildir um 1/4 únsa .; 1 msk. smjör jafngildir um 1/2 únsa. Svo 2 msk. hveiti á 1 msk. smjör eru u.þ.b. jafn þyngd. Fyrir a undirstöðu magn til að fæða fjögur sem sósu, að byrja með 2 msk. smjör og 4 msk. hveiti. Fyrir b & # xE9;. Chamel sósu (hvíta sósu) fyrir Casserole, tvöfaldur eða þrefaldur þeirri upphæð, eftir því hversu mikið krem ​​sósa þú vilt
   

2. Bræðið smjörið yfir miðlungs hita. Bætið hveiti, hrærið stöðugt. Halda áfram elda, hrærið stöðugt, þar til Roux nær viðkomandi lit. White Roux er gert þegar það þróar toasty lykt og ekki lengur lykt eins hrár hveiti. Blond Roux er föl gullna lit. Því lengur sem þú elda Roux, dekkri mun það verða, þar til þú nærð light- eða dökk-brúnn stigi.
   

3. Fjarlægja pönnu úr eldavélinni, og flytja Roux til annars ílát til að kólna. Frjósa það í loftþéttum umbúðum. Það mun halda í kæli í nokkrar vikur eða endalaust í frysti til síðari nota í súpur og sósur.
   Gerð Basic franska sósur með Roux sækja

   1. Bæta mjólk að hvítt roux að b & # xE9; chamel. Notaðu vír whisk og Bætið 1 bolli kalt mjólk að heitu roux. Ekki bæta mjólk of hratt. Bæta smá, og whisk þar til það er að fullu frásogast áður en þú bætir meira. Þegar þú hefur bætt helmingi mjólk, hella í hvíld, og hrærið hratt. Elda yfir lágt til miðlungs hita, hrærið oft, þar til blandan þykknar. Fjarlægja það úr hita, og hrærið í múskati, salti og pipar eftir smekk.
      

   2. Flavor ljóshærður (létt litað) Roux með hvítu lager, svo sem kálfur, kjúklingur eða fiskur seyði, að búa velout & # xE9 ;. Leyfa Roux kólna örlítið á meðan upphitun 2 bollar kjúklingur lager. Það ætti að vera mjög heitt en ekki sjóðandi. Hellið kjúklingur lager í pönnu með roux og whisk hratt. Return pönnu til miðlungs hita, og hrærið þar til vökvinn frásogast. Draga úr hita að lágu krauma og hrærið stöðugt þar til sósa verður slétt. Rétt áður en þjóna, hrærið í 2 msk. ljós rjóma. Tímabil að smakka með salti og pipar
      

   3. Fyrir fjölbreytni, tilraun með bæta eggjarauðum, rjóma, PUR & # xE9;. Ed tómötum, saut & # xE9; Ed sveppum, skalottlaukur eða vín til þín velout & # xE9; sósa. Eða bæta ostur ostur til b & # xE9; chamel sósu fyrir rjómalagaðri ostasósu
      .