Hvernig á að elda grilluðum mutton

Þrátt fyrir mismunandi túlkun grillið, þeir hafa öll eitt sameiginlegt - að þurfa að losna við fullt af sterkur kjöti. Það er hvernig þeir byrjuðu, engu að síður. Fólk í North Carolina byrjaði 'cueing upp svínakjöt að stjórna villta alisvín íbúa, Texans aðlagað barbacoa formi í jörðu matreiðslu til nautakjöt nautgripum og Vestur Kentuckians komnir með of marga sauði sem hætt að framleiða ull. Contemporary Kentucky-stíl grillið notar vinegary sósu og lamb öxl, en þú getur notað sömu aðferð til að grillið allir skera af mutton á bakgarður grillið þitt.
Hlutur Þú þarft sækja 3- til 4-pund kindakjötsframleiðslu öxl sækja Súr basting sósu (valfrjálst) sækja pott
salt
Food geymslu gámur
grunnt fat
Pappír handklæði sækja eldhús hníf
Aluminum roasting pönnu sækja Harðviður franskar sækja perulaga baster eða basting bursta sækja kjöt hitamæli
Leiðbeiningar sækja

1. Blandið súran basting sósu í potti yfir lágum hita ef gerð Kentucky-stíl grillið, ef þess er óskað. Kryddi í Kentucky-stíl grillið sósur breytileg, en þeir hafa oft 4 hlutar vatn til 1 hluti sýrur efni sem grunn. The súr efni sem notuð yfirleitt samanstanda af Worcestershire sósu, sítrónusafa og epli eplasafi edik og kryddi oftast blanda af salti, pipar, Allrahanda, laukur duft, hvítlaukur duft og hrásykur, svo sem turbinado. Geymið sósu í mat geymslu ílát í kæli.
   

2. leyst 1/4 bolla af iodized salt eða 1/4 bolli plús 2 matskeiðar af Kosher salt á Quart af vatni í pott yfir lágum hita til að gera saltvatn fyrir mutton. The saltvatn eykur vatn þyngd mutton um 10 prósent, og hjálpar það að vera rakur á grillinu. Kæla saltvatn til kæli hitastig og færa í kaf í mutton í það.
   

3. saltvatni mutton í um 24 klukkustundir í innsigluðum mat geymslu gámur á neðri hillu í kæli. Snúðu mutton yfir í mat geymslu gámur eftir um 12 klukkustunda pæklun.
   

4. Drain saltvatn frá mutton og fleygja því. Skolið mutton og klappa það þorna með handklæði pappír. Trim burt lausa hangandi fitu með eldhús hníf. Settu mutton öxl í grunnu fat lína með pappír handklæði og láta mutton sitja í nokkrar klukkustundir við stofuhita.
   

5. Leggið nokkrar bolla af epli eða HICKORY harðviður flís í vatni fyrir um eina klukkustund. Taktu basting sósu úr kæli og láta það ná stofuhita.
   

6. Fylltu strompinn startara 3/4 fullur með náttúrulegum, einu kolum og tæma það á annarri hlið grill hvenær þeir aska yfir. Setja ál roasting pönnu um 3/4 full af vatni fjær kolum á viðarkolum bakkanum.
   

7. Place um fjögur eða fimm stykki af harðviði á kolum og loka grill og neðst dempara. Lokaðu veg á loki miðri leið.
   

8. Settu mutton fitu-hlið upp á hlið grillið ofan pönnu af vatni og loka lokinu. Ef nota grillið sósu, baste á mutton óspart þegar hverja klst. Uppfyllið tré spilapeninga um einu sinni í klukkutíma eða eins og þörf. Halda bakkann hálfa leið fullur af vatni á öllum tímum. Athugaðu grill hitastigi og stilla lokið veg sem þarf til að viðhalda hitastiginu 225 og 250 gráður Fahrenheit.
   

9. Smoke á mutton fyrir um 1 1/2 til 2 klst á pund, eða þegar innri hiti, þegar það er tekið í miðju öxl með kjöt hitamæli, mæla í kringum 160 F. Lauslega hylja mutton með filmu og láta það hvíla um 20 mínútur áður en þjóna.