Þróun Fajitas er illa skjalfest og harðlega deilt með nokkrum rekja þau aftur eins langt og 1930. Svipaðar diskar hafa vissulega verið gerðar um nokkurt skeið. Þeir eru taldir hafa upprunnin við langvarandi iðkun borga Mexican RANCH hendur hluta með minna eftirsóknarvert niðurskurði á nautakjöti, ss pils steik. Sneið nautakjöt lauslega, grilla það og setja hann í mjúkum Tortilla var greinilega leið til að nota þessa erfiðu skera. Veitingamanna formlegt samsetningu í Texas árið 1970, og þaðan breiðst út til the hvíla af the United States og erlendis.
The Pils steik

pils steikur eru fjögur hljómsveitir gróft, chewy nautakjöt að finna í disk og afturpart af stýra. Þau eru svipuð að flank steik, en ekki eins sterkur. Til að gera fajita kjöt, eru steikur kæli yfir nótt í súrum marinade, þá grilluðum við miðlungs-sjaldgæft. Kjötið er síðan sneið yfir kornið í þunnar ræmur, yfirleitt 1/4 tomma ekki meira en 1/2 tomma í þykkt. Kjötið er venjulega fært að borðinu sig frá Tortilla og grænmeti, á snarka fati af eigin spýtur.
Kantinum steik sækja

Það eru aðeins 8 lbs. af pils steik á meðaltali stýra, og mikla vinsældir af Fajitas hefur gert pils steik tiltölulega dýrt og erfitt að finna. Vegna þessa, eru svipuð sker oft setin, með flank steik vera algengasta. Flank steik er stærri og örlítið harðari skera, einnig skorið úr kvið eða plata, á stýra. Það er að miklu leyti óaðgreinanlegur frá pils steik einu sinni gerður, sérstaklega ef það er vélrænt tenderized.
Öörum sækja

Í nautakjöt iðnaður er stöðugt að búa til nýja og arðbær sker úr lág- kostnaður svæði á skrokknum eins og Chuck og umferð. Nokkrir af þessum nýlega hugsað niðurskurð eru kynnt sem henta til notkunar á Fajitas. The Santa Fe skera og San Antonio steik eru bæði skera úr inni umferð, og bæði hafa rétt jafnvægi chewiness og þrekinn bragð fyrir Fajitas. The Ranch steik og Flatiron steik, bæði skera úr Chuck, eru álíka vel til þess fallin að Fajitas, þó Flatiron steik er blíður nóg til að standa á eigin fótum sem grilla steik.