Jackson, frá stór New Orleans fjölskylda, stundaði nám við John R. Thompson School of Culinary Arts í Chicago en aftur á heimabæ hans að elda á veitingastað DH Holmes. Jackson síðar hitti orðstír Louisiana kokkur Paul Prudhomme, og svo hrifinn honum elda sinni að Prudhome keypt hann sem framkvæmdastjóri kokkur á K-Paul.
Leah Chase sækja

Chase er framkvæmdastjóri kokkur á New Orleans veitingastað hennar Dooky Chase, a kennileiti Creole menningu og fundur sæti borgaralegra réttinda aðgerðasinna í 1960. Hún hefur þegið fjölmargra matreiðslu og Afríku-American menningar verðlaun, og situr í stjórnum nokkurra New Orleans listir stofnanir.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes sækja

Didee Lastrapes eigu fræga Opelousas, Louisiana roast-önd og Gumbo veitingastaður í fyrri hluta 20. aldar, sem tvöfaldast sem fjárhættuspil og bootlegging hideout um nóttina. Þó Didee lést í 1940, veitingastaðurinn var opin til 1970, undir rekstur konu hans, Miz Anna, og niðjar þeirra.
Austin Leslie sækja

Leslie hóf feril sinn sem steikt-kjúklingur afhendingu drengur, og að lokum varð eigandi og kokkur á Chez Helene, New Orleans veitingastað hann í arf frá frænku sinni, Helen DEJEAN Pollock. Frægur fyrir bæði kjúkling hans og hettu Trademark yachtsman síns með mutton-höggva sideburns, Leslie lést árið 2005 af hita klárast eftir fellibylsins Katrínar.