Come bollire il pollo intero frattaglie (9 scalini)

Se siete il tipo di cottura che non lascia porzione di maiale impreparati, nessuna frazione di pesce Unfried e non po 'di manzo unbrowned, si conosce il valore di rigaglie di pollo. Frattaglie - o i gioielli della corona del pollo, a coloro che sanno come ottenere il massimo da loro - confezione un sacco di sapore in un piccolo pacchetto. Frattaglie fare una buona azione se li semplicemente bollire in acqua, invece di gettare via, ma si ottiene un ricco, brodo corposo se si bollire le rigaglie in acqua unti con pochi ingredienti aromatici ben scelti e stagionati con qualche fresca erbe aromatiche.
Cose che ti serviranno
Carta assorbente
Cucina coltello
Cipolle bianche
Porri
Sedano
Fat
Casseruola
Cucchiaio di legno
Ingredienti aromatici
Soffriggere padella
Colander
Garza
sale Kosher
pepe nero appena macinato
Istruzioni

1. scartare il pacchetto di rigaglie e sciacquarli sotto freddo, l'acqua corrente. Accarezza i rigaglie asciugare con carta assorbente.
   

2. assetti tutto il grasso e la membrana delle rigaglie con un coltello da cucina. Tagliare il sacco verde, o colecisti, dal fegato, se è lì. Il verde della colecisti si staglia contro il marrone scuro e viola degli altri organi, il che rende difficile perdere
   

3. Il sudore circa 1 tazza di Mirepoix bianco -. 2 parti tritato cipolle bianche per 1 parte ogni porri tritati e sedano - per ogni set di rigaglie in un pentolino fino a traslucido e morbido. È possibile utilizzare qualsiasi grasso a sudare la Mirepoix in, ma l'olio piccanti produce lo stock più puro-degustazione. Mescolare il mirepoix bianco tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
   

4. Versare 3 o 4 tazze di acqua nella pentola per ogni serie di rigaglie e mescolare. Aggiungere le ventriglio, i reni e il cuore alla pentola. Impostare il fegato da parte.
   

5. Aggiungi gli ingredienti aromatici al magazzino. L'obiettivo è quello di impartire sapori delicati e aromi al magazzino - niente di troppo invadenti. Una foglia secca California alloro, uno o due grani di pepe nero e un paio di gambi di prezzemolo sono abbastanza per una serie di rigaglie quando si effettua uno stock.
   

6. Portare le rigaglie ad ebollizione e abbassate la fiamma lentamente a ebollizione. Fate bollire le rigaglie, scoperto, fino a quando non perforare facilmente con uno spiedino o paring coltello e l'acqua riduce della metà.
   

7. Tritare finemente il fegato di pollo e fate cuocere a fuoco medio-alto una padella con lo stesso grasso utilizzato per il mirepoix. Soffriggere il fegato fino a cottura attraverso, circa quattro o cinque minuti, e metterlo da parte.
   

8. Filtrare il brodo con un colino foderato con una garza. Togliere la carne dal collo a mano, e tritarlo insieme con il cuore, i reni e ventriglio. Eliminare le ossa del collo.
   

9. Imposta le rigaglie tritate parte. Versate il brodo nel tegame e conditela di sale kosher e pepe nero appena macinato. Tenere il caldo brodo sul fuoco e aggiungerlo alle sgocciolature padella dopo aver arrosto il pollo.