Come Roast Wine-marinato di manzo (14 passaggi)

marinatura di manzo al vino fino a un giorno prima della torrefazione è uno dei modi migliori per infondere con sapore intenso. Vini rossi corposi particolarmente completano il ricco sapore di carne rossa. Tuttavia, potrebbe essere necessario ridurre il contenuto di alcool facendo bollire il vino prima di utilizzarlo come una marinata; l'alcol può sopraffare manzo quando si prepara come un tradizionale arrosto forno a secco. Tuttavia, se si stanno facendo un brasato, il tempo di cottura lungo fa sì che il manzo di raggiungere temperature sufficientemente elevate per cucinare fuori gran parte l'alcool, senza dover fare prima del tempo.
Hai bisogno
plastica o contenitore di vetro
carne termometro a Salt
Pepe
condimenti aggiuntivi,
opzionale Foglio di alluminio
Tradizionale Forno Arrosto

  1. Versare il vino rosso in una grande casseruola e portate a ebollizione sul fornello. Lasciate bollire per alcuni minuti, fino a quando si riduce di un terzo.

  2. Ridurre il calore lentamente a ebollizione e aggiungere qualsiasi aromatici a scelta, come l'aglio, la cipolla e rametti di rosmarino e timo. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

  3. Mettere l'arrosto di manzo in un grande contenitore di vetro o plastica con un coperchio. Versare il vino rosso raffreddato sopra la carne bovina. Coprire e mettere in frigorifero per marinare per 8 a 24 ore.

  4. Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit. Togliere la carne dalla marinata e asciugateli con carta assorbente. Strofinare la carne di manzo con olio d'oliva, poi generosamente condite con sale, pepe e altre spezie a vostra scelta, come cipolla in polvere, polvere di peperoncino e aglio schiacciato.

  5. Inserisci un rack tostatura in un teglia e mettere l'arrosto di manzo su di essa, parte grassa up. Mettere l'arrosto in forno e cuocere per circa 10 o 15 minuti ad esso marrone.

  6. Ridurre il calore tra i 300 e 350 F e continuare arrostire la carne per circa 15 a 20 minuti per libbra, fino a quando non è arrivato entro cinque gradi la temperatura desiderata. Per medie-rare, la carne deve raggiungere circa 135 F, e circa 145 F per le medie. Utilizzare un termometro di carne per ottenere un accurato temperatura interna della carne bovina.

  7. Togliere dal forno e lasciare l'arrosto di riposare per 15 minuti, coperto con un foglio di alluminio, prima di affettare e servire.
    Brasato di manzo di arrosto

    1. Preriscaldare il forno a 325 F. Tagliare via il grasso in eccesso dalla carne arrosto. Utilizzare un taglio di carne dura che lentamente tenera durante brasatura, come ad esempio Chuck arrosto, arrosto rotondo top, punta controfiletto arrosto e petto.

    2. Mettere la carne in un grande contenitore e versare abbastanza vino rosso per coprire completamente. Aggiungere aromatici, come spicchi d'aglio e rametti di erbe fresche al vino. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero fino a 24 ore.

    3. Rimuovi l'arrosto dalla marinata, ma riserva il liquido. Strofinare leggermente con olio d'oliva, quindi insaporire con sale, pepe e le altre spezie e aromi aggiuntivi che preferisci.

    4. Coat forno olandese con olio di canola e posto sul fornello a fuoco alto . Aggiungere la carne per l'olio caldo a rosolare su tutti i lati, fino a ben rosolato. Togliere dal forno olandese e drenare il grasso in eccesso, lasciando solo abbastanza per rivestire il fondo.

    5. Aggiungere le cipolle tritate e l'aglio tritati al forno olandese e soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide . Aggiungere nella marinata vino riservato e portate a bollore. Raschiare il fondo del forno olandese con un cucchiaio di legno per sollevare i bit rosolate, che aggiunge più sapore al brasato. Continuare a far bollire il vino fino a quando si riduce della metà.

    6. Torna l'arrosto di manzo al forno olandese. Aggiungere abbastanza brodo di carne al vino ridotta in modo che il liquido raggiunge almeno a metà della arrosto. Coprire il forno olandese e mettere in forno a cuocere per circa 1-1 ore e 1/2 per libbra, fino a quando la carne è tenera caduta-apart. La temperatura interna della carne deve essere di almeno 180 F di essere tale offerta -. Utilizzare un termometro di carne per ottenere una temperatura accurata

    7. Trasferisci l'arrosto di manzo in un piatto e coprire con foglio di alluminio per riposare e tenere in caldo fino a quando si è pronti a servire.