Shanks sono uno dei tagli più duri su qualsiasi animale , ed è per questo che sono in genere cotto lentamente. Sono costituiti da densi, muscoli ben utilizzati fittamente intrecciati con i tendini e legamenti che tengono i muscoli alla caviglia dell'animale. Se sono rapidamente cotti, solo i più determinati dei commensali riusciva a masticare e deglutire loro gristled, carne filante. Eppure, quando sono cotto lentamente, quelle caratteristiche stesse fanno stinchi una delizia. I tessuti connettivi si sciolgono lentamente in gelatina naturale, umidificazione e arricchendo i muscoli gambo come si ammorbidiscono sotto il calore delicato.
Piatti
Osso Bucco

Molte tradizioni culinarie sono pregiati utilizzando stinchi o stinco di vitello, ma uno dei più noti è osso buco d'Italia. E 'composto da stufare i gambi in una salsa a base di vino e acqua o brodo, di solito con una piccola quantità di concentrato di pomodoro. Quando i gambi sono fork-gara, il liquido brasatura è bollito giù a concentrare i suoi sapori, diventando abbastanza spesso per agire come una salsa. Sono tradizionalmente servito con risotto allo zafferano al profumo e una guarnizione chiamato gremolata, un misto di pangrattato, aglio, scorza di limone e prezzemolo che integra il ricco sapore dei gambi.
Congelamento Osso Bucco

Rich, piatti cotto lentamente brasati, come osso buco sono particolarmente adatti per avanzare la preparazione. Se fate le vostre stinchi in un girarrosto o un fornello lento, facendo una grande serie non è più difficile o che fare un piccolo lotto in termini di tempo. Il congelamento e scongelamento fa poca differenza per la loro consistenza. Lasciare uno stinco per ogni due persone, se stai cucinando e congelamento intere. Se avete comprato i vostri gambi segate a fette per la cottura più conveniente, confezionare le fette in base al vostro appetito. Lasciate che i gambi fresco in salsa, poi confezionare il ermetico carne in sacchetti freezer. Congelare il sugo con la carne o il pacchetto separatamente nel servire dimensioni sacchetti o contenitori.
Riscaldare Ossobuco

Scongelare osso buco, costoletta congelato una notte in frigorifero, che mantiene una temperatura del cibo-safe. O scongelare in modo sicuro in acqua fredda o nel forno a microonde, quando si pensa di cucinato il giorno stesso. Frigorifero scongelamento dà margine di manovra di rimandare il pasto per una notte o due, senza compromettere la sicurezza degli alimenti. Riscaldare la carne e salsa in un forno preriscaldato a 250-300 gradi Fahrenheit fino a raggiungere una temperatura di sicurezza alimentare di 165 F durante il test con un termometro istante lettura. Utilizzare questo tempo per cucinare il risotto e tritare il vostro gremolata, o per preparare la propria scelta di accompagnamenti.