bistecca Round Top è un'opzione per ricette che coinvolgeranno i metodi liquidi e lenta cottura. Questo taglio di carne ha meno grassi e marmorizzazione di lombata superiore, che fa sì che la carne a seccarsi quando cotti se il liquido non viene utilizzato in tutto il processo di cottura.
Chuck (spalla)

tagli di carne bovina Chuck provengono dalla sezione spalla di una mucca. Questa opzione per la sostituzione cima controfiletto funziona meglio per arrosti, Crock piatti pentola o quando marinato e alla griglia. Una cosa da tenere a mente è che molti bistecche Chuck e arrosti venire con un osso, che dovrà essere rimosso se si tratta di assomigliare ad un controfiletto superiore.
Bistecca di lombo

Bistecca di fianco è un taglio più duro di carne bovina che proviene dalla zona addominale della mucca. Usando questo taglio come sostituto di alto controfiletto richiede piatti che sono cotto lentamente o brasati in un liquido, che aiuta a tenera la carne.
Ground Beef

Per le ricette chiamando per controfiletto top terra, come stufati, peperoncini e salse a base di carne come la salsa di spaghetti, optando per chuck terra o generico carne macinata può radere un po 'fuori costo del pasto. La scelta di un manzo macinato più snella farà questo lavoro di sostituzione migliore.
Porterhouse, New York Strip o Filet Mignon

Se hai bisogno di tenera carne di manzo e non riesce a trovare top controfiletto, con tagli tradizionale bistecca può bastare. Questa opzione funziona bene quando i negozi di alimentari o macellai sono in esecuzione uno speciale sulla bistecca, a volte rendendo il costo paragonabile a quello di top controfiletto. L'utilizzo di questi sostituzioni è migliore per i piatti dove il controfiletto superiore è tagliato in cubetti o strisce per. È possibile tagliare porterhouse, New York strip, filet mignon o anche bistecche T-Bone in strisce che avrebbe lo stesso utilizzo come top controfiletto preparata nello stesso modo.