Sottile, giovani gambi degli asparagi ha il sapore migliore e texture per il decapaggio, così come sono da preferire per altri metodi di preparazione. Vecchi gambi degli asparagi lasciati crescere sviluppare una base legnosa duro che è difficile da masticare e manca sapore. Come linea guida, cercare gambi degli asparagi che sono più spessi di una matita, ma più stretto il dito indice. Lavate gli asparagi bene per eliminare ogni residuo di sabbia o sporcizia dai gambi, particolari vicino alla punta. Piegare le lance a scattare dalla base legnosa o tagliarli fuori con un coltello. L'inasprimento delle punte di asparagi possono essere scottati prima decapaggio per intenerire loro. Tagliare gli asparagi come necessario in modo che tutti lance sono più o meno la stessa altezza e abbastanza breve per adattarsi all'interno barattoli.
Veloce Aceto decapaggio

L'aceto decapaggio offre il più veloce e il metodo più semplice per il decapaggio asparagi. Lavare barattoli con l'acqua più calda possibile. Confezione ogni barattolo ermeticamente con punte di asparagi in piedi. Aggiungere spicchi d'aglio, aneto fresco, peperoncino e spezie come il coriandolo, semi di senape, pepe, baccelli di cardamomo e foglie di sapore in più, se lo desideri baia. Questi ingredienti possono andare sotto o sopra asparagi. Fate bollire decapaggio acqua salata e in parti uguali e aceto bianco distillato in una casseruola. Per comprimere sette vasetti 12 once, utilizzare circa 1/3 di tazza di decapaggio sale e 3 tazze ciascuno di acqua e aceto. Versare il composto caldo sopra asparagi, lasciando 1/2 pollice di spazio testa verso l'alto dei vasi. Toccare i vasi sul bancone per rimuovere le bolle d'aria, pulire i cerchioni pulito, e mettere un coperchio di metallo e conserviera banda su ogni vaso.
Jar Processing

Il caldo Metodo conserviera bagno d'acqua preserva sufficientemente asparagi in salamoia. Posizionare i vasi in una grande pentola conserviera con almeno 4 pollici di acqua bollente. Fate bollire i vasetti per 10 a 20 minuti per sigillare i vasi. Elaborare i vasetti per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1000 piedi, per 15 minuti ad altitudini tra i 1.001 e 6.000 piedi piedi, o 20 minuti per altitudini superiori a 6.000 piedi. Rimuovere accuratamente i vasetti dall'acqua calda per evitare di bussare in qualcosa e la rottura del vetro. Uno strumento specialità inscatolamento chiamato un grabber barattolo funziona bene per sollevare i vasi senza bruciare le mani.
Memorizzazione sott'aceto Asparagi

I vasetti di asparagi in salamoia devono riposare a temperatura ambiente indisturbati per 12 a 24 ore per il raffreddamento. Dopo questo periodo di raffreddamento, rimuovere le bande metalliche e premere sul centro di ogni coperchio per garantire i vasetti sono sigillati. Se il coperchio non viene risucchiato stretto contro il bordo vaso e si sente un pop quando si preme il coperchio, il sigillo non ha preso. Mantenere barattoli impropriamente sigillati in frigorifero e consumare entro 1 settimana per evitare di rovinare. Asparagi in salamoia deve essere conservato in giare indisturbati per almeno 1 giorno prima di mangiare così la salamoia ha abbastanza tempo per sottaceto realmente le verdure, ma sapore migliore si ottiene con un tempo di attesa di tre a cinque giorni. Conservare gli asparagi in salamoia in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 12 mesi. Conservare vasetti in frigorifero dopo l'apertura e consumare entro 1 o 2 settimane.
Lattico fermentazione

fermentazione lattica, o lactofermentation, offre un'altra opzione di decapaggio per preservare gli asparagi, ma questo processo più complicato è più adatto sia per veri decapaggio. Si tratta dello stesso processo utilizzato per fermentare crauti fatti in casa. Questo processo-no-aceto richiesta si avvale di acido lattico a fermentare e conservare gli asparagi. Aggiungere gli asparagi di un tegame di coccio o vaso e coprirlo con una salamoia miscelati con un rapporto di 1 cucchiaio di sale 2 tazze di acqua. Fare abbastanza salamoia per coprire completamente gli asparagi e aggiungere la vostra scelta di spezie decapaggio - aglio, peperoni, pepe in grani, e semi di senape sono scelte comuni. Coprire il vaso o crock con garza e lasciare a temperatura ambiente a fermentare per un massimo di tre settimane prima di mangiare.