Per capire il motivo per cui una ricetta zucca cheesecake potrebbe richiedere la farina, è importante capire la farina giochi di ruolo in cottura. Farina fornisce amido, zucchero, enzimi e proteine ​​in forma di glutine cottura. Ogni componente contribuisce alla struttura del forno buona, ma con una ricetta crema-tipo come la zucca formaggio, che ha più umidità, il ruolo di farina risiede meno con il glutine e più con l'amido. L'amido delle onde di farina e strutturalmente migliora la cheesecake, rendendolo più denso.
Cheesecake con farina

L'aggiunta di farina per il vostro cheesecake zucca crea una consistenza compatta che richiede meno uova di un cheesecake fatti senza farina. Le ricette che richiedono la farina di solito includono 4-5 uova grandi e 1/4 tazza di farina per ogni 15 once di zucca e di 16 a 24 once di crema di formaggio. Cheesecake è simile a crema pasticcera al forno, tranne che è fatto con crema di formaggio piuttosto che il latte o panna. L'aggiunta di purea di zucca crea una crema umido che le tariffe bene con l'aggiunta di farina. Molecole Farina si gonfiano con l'umidità e il calore, che crea una fitta, cheesecake stile newyorkese.
Cheesecake senza farina

Pumpkin cheesecake fatta senza farina è morbida e ricca, ma senza il potere addensante di farina, ci vorrà più uova per solidificare la cheesecake. Ricette che non includono invito farina per quattro grandi uova e due tuorli extra. Ispessimento si verifica quando la lecitina e lipoproteine ​​nelle uova emulsionare con il calore, portando il tutto. Questo crea un cheesecake più liscia e più ricca che ricorda di crema pasticcera al forno.
Metodi di cottura

Una cheesecake zucca preparata senza farina richiede un bagno d'acqua per fornire costante, calore umido anche per cottura e per evitare grumi. Impostare il cheesecake in una grande teglia e riempire con acqua bollente sufficiente a raggiungere metà della padella. Si può anche cuocere una torta di formaggio flourless zucca a 275 gradi Fahrenheit senza un bagno d'acqua per un'ora, e quindi, spegnere il forno e lasciare il cheesecake riposare per un'ora in forno riscaldato. D'altra parte, l'aggiunta di farina per una crema di zucca cheesecake impedisce anche le uova da coagulazione, in modo che il formaggio può essere cotto in forno a 350 F senza bagnomaria.