All'inizio, bevande fermentate sono stati fatti da miglio, mais e manioca in Africa.; mais e linfa di betulla nera (fatta da nativi americani) in Nord America; cachi e agave in Messico; mais e patate dolci in Sud America; riso in Giappone; grano in Cina; sorgo in altre culture asiatiche; segale in Russia; e orzo in Egitto. Altre sostanze utilizzate sono: erba balsamo, fieno, dente di leone, semi assenzio e menta, tra l'altro
Storia

Le prime testimonianze scritte e illustrate di birra si trovano su. due manufatti sumeri --- uno è un 6000-anno-vecchio tablet intaglio di persone che utilizzano cannucce di paglia di bere da una grande ciotola; l'altro è un sigillo 3.900 anni che contiene il "Inno a Ninkasi (la dea della birra)", che è la prima ricetta registrata per produzione di birra da orzo via pane. Sumeri quanto pare accidentalmente scoperto il processo di produzione di birra quando orzo (o di pane, a seconda della fonte) è stato lasciato a bagno in acqua, trasformati in polpa e fermentare.
Birra è menzionato anche nel 3000 anni di Gilgamesh : "Enkidu non sapeva cosa pane era né come si mangiava Non aveva anche imparato a bere birra The (prostituta) aprì la bocca e parlò a Enkidu:.. 'Mangiare il pane ora, o Enkidu, in quanto appartiene alla vita. Bere anche birra, come è costume della terra '. Enkidu bevuto sette bicchieri di birra e il suo cuore è salito In questa condizione si lavò e divenne un essere umano "
Gli archeologi hanno trovato prove di birra in 7.000 anni contenitori nei Monti Zagros dell'Iran occidentale..; e le tribù germaniche e celtiche d'Europa probabilmente iniziato produzione di birra nel 3000 aC
altre bevande fermentate sono apparsi anche nel corso della storia in altri luoghi del mondo, tra cui Chang in Tibet e Chica in Perù. I ritrovamenti archeologici dimostrano birrifici esistevano durante l'impero Wari, una società pre-incaica.
Effetti

I Sumeri si diceva di aver fatto più di una mezza dozzina di birre. Quando il loro impero è crollato, e le Bablyonians ha assunto, hanno ampliato le loro pratiche di produzione di birra per includere 20 tipi di torbida, non filtrata e sciropposa birra di cereali maltati leggermente al forno. Babilonesi anche esportati birra in Egitto
Importanza

La maggior parte delle persone considerate birra di essere una bevanda divina. Era una delle disposizioni di Noè per l'Arca; è stato chiamato "cerevisia" dai Romani, dalla dea dell'agricoltura, Cerere; gli egiziani ha creato un geroglifico in più specificamente per "birra"; Platone chiamava inventori della birra "saggi"; e il re Hammurabi decretato per legge che grandi razioni di birra dovrebbero essere riservati per i sacerdoti e le classi superiori.
Recenti scoperte ad un 1000-anno-vecchia fabbrica di birra montagna nel sud del Perù mostrano che l'élite, nobile e /o bello Wari Empire donne erano incaricati del processo di fermentazione, e che questo è stato un lavoro molto apprezzato. Questa tradizione è stato riportato ai tempi inca, in cui le donne Inca nobili erano migliori produttori di birra della società.
Vantaggi

I Babilonesi usato birra per pagare gli stipendi.
In l'Egitto, la birra è stata fatta in commercio per l'uso da parte del canone; è stato incluso in disposizioni di sepoltura; se un uomo ha offerto una donna un sorso di birra, sarebbero fidanzati; e testi egiziani contengono 100 prescrizioni mediche per la birra.
Dal VII secolo, birra-making spostata da piccole fabbriche di birra, casa per gli impianti di produzione centralizzata in monasteri e conventi europei, dove è stata fatta inizialmente per i pellegrini in viaggio. Questa produzione su più vasta scala a diffondere la pratica del bere birra in tutta Europa.
Durante il Medioevo, la birra anche cominciò ad essere usato per la decima, il pagamento e la tassazione, ed era spesso ubriaco al posto di acqua perché era più sicuro. Questa pratica riportati quando i pellegrini sono venuti negli Stati Uniti.